【舌尖上的祁阳】祁阳小吃：米豆腐

星星

【舌尖上的祁阳】祁阳小吃：米豆腐2014-10-13 [url=]中国微祁阳[/url]

        米豆腐是祁阳传统小吃，历史悠久，流传甚广，家家户户基本上会做。既可当副食，也可当小吃。祁阳米豆腐块粒完整，角边分明，润滑鲜嫩，酸辣可口，是祁阳人们喜爱的一种早餐或点心。

        （一）原料

        籼稻米、块石灰、猪骨头、米虾子、酸豆角、酸辣椒、葱花、胡椒粉、辣椒粉。

        （二）制作方法

        1、泡米。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，搅拌均匀。浸泡3—4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止，然后沥干。

        2、磨浆。将大米与水按1:2的比例混合细磨成浆。

        3、煮浆。用铁锅煮，加适量水，开始以小火煮，边煮边充分搅拌，以防烧锅或成团，半熟后改大火煮熟。

        4、成型。煮熟的米浆成糊状，趁热装入盛器内，冷却成型。

        5、熬汤。将鲜猪骨头洗净，放入锅内和五花肉一起熬四小时左右。熬好骨头汤后再加入盐、味精，再用文火熬半小时。

        6、配料。将米豆腐切成四方小块放入碗内，加上熬好的骨头汤或鱼汤，再放配料（米虾子、酸豆角、酸辣椒、葱花、胡椒灰、辣椒灰）。

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