【舌尖上的祁阳】桐子粑

星星

【舌尖上的祁阳】桐子粑2014-09-02 [url=]中国微祁阳[/url]

祁阳的大部分乡村农家都有包桐子粑的习惯。桐子叶与小麦包在一起，经高温蒸煮，产生一种特殊香味，香甜可口。同时，桐叶在在高温下散发一种物质，使麦子粑能放几天不变味，利于保存。

（一）原料

  小麦（或糯米）、桐子叶（秋后老嫩适中的叶子）

（二）制作方法

1、用石磨将麦子磨成面粉，反复磨两三次，磨细。麦麸不要去掉，保存小麦的营养成份。

2、用冷水将麦粉拌糯，以不太粘手为宜，再将桐子叶洗净晾干，将麦浆捏成块放在桐子叶中两边卷包，成扁长形。桐子粑在拌浆时也可以放入一些配料（如红豆、沙糖或黄豆粉，也可用酸辣椒、豆腐丁）。

3、把桐子粑放进锅里或蒸笼里隔水蒸熟。