【舌尖上的祁阳】豆酱喝螺

星星

【舌尖上的祁阳】豆酱喝螺2014-06-10 [url=]中国微祁阳[/url]

         我国南方，池塘、水库、溪圳和水田里，随处都可以见到野生螺蛳。祁阳螺有铜螺、铁螺两种，铜螺个儿大，铁螺个儿略小。祁阳人对螺蛳的吃法很有研究，有爆炒、干蒸、米粉蒸螺肉等各种做法。最受食客喜爱的是祁阳独有的豆酱喝螺。如今，祁阳大街小巷，大小酒店，家庭饭桌，都随处可见这道名菜。特别是夏天，豆酱喝螺更为夜宵摊子必备。祁阳的喝螺不仅上了大小餐桌，还搬上了舞台和银幕。祁阳小调《夜市喝螺摊》屡屡被文艺汇演挑中，并选送至上级演出，该节目以述说喝螺摊趣事的形式，充分展示了祁阳的风土人情以及经济发展、市场繁荣的景象。
        主料: 螺蛳500克。
       辅料: 豆酱50克，红辣椒末20克，姜片、八角、桂皮、紫苏叶、大蒜末、葱适量，盐、酱油、料酒、味精适量。
       做法：                                                            
       1、将螺蛳放在清水里浸泡两天，将螺蛳体内的泥沙吐出，再用钢丝刷反复刷洗螺蛳外壳，将粘附在螺壳表面上的杂物清洗干浄。清洗干净后，用刀或钳子将螺蛳底端外壳剪掉，使螺蛳上下通气，便于入味，也便于食客喝出螺肉；
       2、螺蛳反复用清水搓洗干净，沥干水份，准备一汤匙豆瓣酱、大蒜头拍烂、姜切片、葱白切段、葱叶切碎；
       3、把螺蛳放入油锅中翻炒片刻，加水、豆酱及各种配料，盖锅煮熟螺蛳肉，出锅装盘后放胡椒粉和葱花。

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