永州血鸭的家庭烹法

星星

永州血鸭的家庭烹法

　　推荐理由  长沙街头比较常见的鸭子做法，以前啤酒鸭风行过一阵，后来流行了一段时间的芷江血鸭。其实，永州血鸭也是一道有名的佳肴。记者不久前请小吴门附近瑶家山寨酒店沈利华大厨演示了永州血鸭的做法，味道同样妙不可言。

　　材料  沈利华介绍，原料最好选用乡下喂养的“谷鸭”，也就是那种在乡下吃谷子长大的鸭子，这种鸭子的肉质紧密，而且味道醇香。

　　做法

　　鸭子宰杀时把鸭血接到碗里，同时不停地用碗子搅动，以免凝结成块。

　　处理好的鸭子剁成合适的块，然后把鸭血淋到鸭肉上，并不停搅拌，使鸭血均匀附着在鸭肉上。

　　放油到锅里加热后，根据自己的口味放入蒜、姜、辣椒等调料，把鸭块放入热油中，同时加盐翻炒。整个过程中不要放水，因为加盐后，鸭肉中的油脂和水分会炒出来。

　　翻炒到鸭肉松软时，即可盛盘。吃完鸭肉后，盆里的“鸭汤”（实际为鸭油）淋在白米饭上，保证让你胃口大开。

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