最有湖南特色的小吃

呆萌

最有湖南特色的小吃

每一个地方都有自己独特的饮食文化，而小吃是组成这个文化的很重要的一个部分。小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。民以食为天嘛，饮食对于一个人来说，永远都是最重要的话题；所以在记忆中，饮食文化也永远是最深刻的那一部分。

作为在湖南长大的我来说，湖南的美食也是经久不忘的，尤其是小时候一直吃的那些小吃，更是时不时在脑海中就跳跃出来，勾起诸多的美好回忆。

湖南小吃其实很多。

猪血豆腐

猪血豆腐最初只在邵阳和湘西一些地方有，现在整个湖南都开始吃这个东西。猪血豆腐又叫猪血丸子，是用新鲜猪血和入豆腐、肉泥、香料等揉制成椭圆，然后晒干再用柴烟熏制。猪血豆腐乌漆嘛黑的，外表一点都不醒目，但是吃起来风味独特，又一个特别下饭的好东西。当然，直接吃也行，只要你不怕咸的话。

臭豆腐

说起最经典的湖南小吃，首先跳出脑海的就是臭豆腐。上海这边也有臭豆腐，不过是黄色的，湖南的臭豆腐则大多是黑色的。臭豆腐既是小吃，也可以算一道名菜，此菜用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道特别鲜香。再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。

豆豉

臭豆腐的卤汁里用了浏阳豆豉。豆豉其实也是湖南很有特色的一道小吃，算做调料也可以。因为它既可以直接吃着玩，也可以用来炒菜用。湖南人常吃的豆豉有两类。一类就是浏阳豆豉，黑色的，干干的，有一股特殊的香气。用这种黑豆豉做成的菜肴，有一个特别有名的，就是豆豉鲮鱼罐头，非常美味。另一类豆豉则是黄色或者酱色的，通常叫它腊八豆（也叫黄豆豉），腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。

坛子菜

豆豉也可以算是酱菜的一种，湖南人很爱吃酱菜，因为这种东西特别下饭。除了豆豉，坛子杂菜更加美味。坛子菜也可分成干、湿两类。干坛子菜，只需把刀豆、苦瓜、豆角、藕干、芋头梗等蔬菜洗净切好，放在太阳下曝晒，晒得越干越好。晒干后直接放入坛中，再盖上坛子盖，倒上一圈水密封，一个月后拿出来时，香气扑面而来，时间放得越长，其香味就越浓。只要记得加水换水，里面的菜就永远也不会坏。

湿坛子菜则是指油茄、霉豆腐、剁辣椒、泡椒等（湘菜中的泡椒鱼头、剁椒鱼头或者双椒鱼头大家应该都吃过吧。）其中油茄最有特色。油茄的做法是取一些茄子整条煮熟，捞出沥干，冷却后切开（也可以用手撕）放太阳底下暴晒数日；将晒干的茄子放到一个大容器中，加入黄豆豉、姜丝辣椒粉、红辣椒丝、味精、少量白酒和食盐、萝卜条，然后用手抓匀，食盐最好是多放一点。用手抓匀之后就可以放到坛子中了，密封坛子大约一个月就可以食用了。

捆鸡

湖南的豆腐特别好吃，而且种类极其丰富。捆鸡就是其中一种。捆鸡其实和鸡肉一点关系都没有，只是一种卤制品，但是价格比鸡肉似乎还要高一点，味道也要更鲜美。捆鸡分为素捆鸡和肉捆鸡，肉捆鸡是由鸭肠、鸡肠、猪小肠等肠衣紧紧捆绑在一起制成火腿状，然后在精心调制的卤水中卤制而成的；而素捆鸡其实就是用豆制品做的。湖南的卤菜很好吃，除了捆鸡，邵阳武冈的卤豆腐在湖南也是很有名的。

糖油粑粑

糖油粑粑和江浙沪这边的年糕有些相类，都属于糯米制品（湖南这边还有一种糍粑，也是很常见的小吃），只不过吃法另有些讲究。油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否则容易爆破。待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。糖汁是关键，得用白糖、红糖、蜂蜜兑水而成。

油炸饼

在湖南的街头巷尾，以前经常能看到有人推着一辆小推车，架着一口油锅，里头煎炸着各种油饼。其中最有特色的有四种饼，炸豆饼、红薯饼、粉丝炸饺和油炸馓子。其中，炸豆饼就是将整颗的黄豆用面粉裹着进入油锅炸，酥脆香甜；红薯饼类似，切成小丁的红薯裹着面粉炸，香甜得很。至于炸饺，就是用面粉做成硕大的饺子形状，里头放入各种材料，最常见的就是加红薯粉和韭菜，然后将这个硕大的饺子放入油锅里炸，特别的香。油炸馓子是外来货，也是酥脆可口。除了这些，另外还有一种被称为“北方油条”的东西，我个人特别喜欢吃，不过现在越来越少见了。为啥叫北方油条，我并没有考证过，反正听名字应该是外来品，不算最正宗的湖南小吃，就一笔带过了。

红姜

又一个很有特色的湖南小零嘴。姜到处都有，通常都用来做调料，或者入药（姜汤红糖水防治感冒效果很不错）；但是湖南人喜欢吃红姜，这是一种很有趣的美食。用姜切成丝或者姜块直接腌制。其实黄姜味道差不多，不过加点红色会显得更好看，也更美味一些，所以大部分人吃的都是红姜。其他一些地方也有姜糖之类的食品，不过和湖南的红姜味道截然不同。这种红姜最大的好处是非常耐吃，因为吃多了就会又咸又辣，只有慢慢咬着，细细咀嚼，回味颇佳，是一款很有风味的休闲食品。

辣条

湖南的辣条是最出名的，满大街乃至全中国都是，这个不用多说。

槟榔

湖南不产槟榔果，但是中国最大的槟榔食品出产地却在湖南，湖南人爱吃槟榔也是出了名的，品牌和口味都非常多。值得一提的是，槟榔是致癌食品，尽量不要多吃。

米粉

湖南米粉不像桂林米粉或者云南过桥米线那么有名，但是湖南的米粉味道比起前二者只高不低；尤其是湖南的邵阳米粉。邵阳米粉最大的特色是它的米粉本身与众不同，比较粗而且硬，很有嚼口，而且用料足，油汤红亮，十分美味。湖南人基本上都爱吃米粉，不同城市还有不同的味道。

嗦螺

以前我们读书的时候，最爱去吃夜宵，而夜宵摊上的首选食品有几样，排名第一的就是嗦螺，主要是便宜，适合学生的消费水平。（口味虾是最近十余年才兴起的。）唆螺既可以是小吃，也可以算菜，制作原料有田螺、石螺等。做这个要选用小螺蛳，是连壳一起料理的。吃的时候手指尖成兰花状，捻起一颗螺蛳，送到嘴里一唆，螺蛳肉就溜进了口里，手里只留下空空的螺壳。因为螺壳里往往有很多汤汁，所以也可以叫“喝螺”。

白粒丸

一款有特色的米豆腐食品。色泽洁白，咸辣鲜香。是用大米磨浆搅糊制作而成的圆粒形米豆腐。放入一些调料熬汤加米豆腐稍煮片刻就可食用了，很方便也很美味，早餐常见。

擂茶

湘西那边的一道民族风味小吃，擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。我第一次吃到这个就是在张家界，那个时候的张家界刚刚成立国家森林公园，基本上没有被开发，很原生态，非常美。

写啊写啊，写得我口水都下来了，肚子也饿了，其实湖南小吃还有很多很多，不过就此停笔，以后再说吧。