【舌尖上的祁阳】风味小吃之咸菜类：腌辣椒

【舌尖上的祁阳】风味小吃之咸菜类：腌辣椒2014-12-22 [url=]中国微祁阳[/url]



          腌辣椒是祁阳农家的家常咸菜，几乎家家户户都有它。腌辣椒也是一味极好的佐料，与很多动物肉类炒吃，去腥除臊，又增加辣味。

         （一）原料

         秋后辣椒、米酒、食盐。

         （二）制作方法

         1、将辣椒洗净凉干。

         2、准备坛子一个，内盛三分之二优质井水，加入食盐适量（也可同时加入少量米酒）。

         3、将辣椒用针划开小口，浸于坛中盐水中，以盐水淹过辣椒为宜，盐水宜咸不宜淡，淡了辣椒容易酸。

         4、密封，两个月以上即可食用。

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