【舌尖上的祁阳】桐子粑
【舌尖上的祁阳】桐子粑2014-09-02 [url=]中国微祁阳[/url]
祁阳的大部分乡村农家都有包桐子粑的习惯。桐子叶与小麦包在一起,经高温蒸煮,产生一种特殊香味,香甜可口。同时,桐叶在在高温下散发一种物质,使麦子粑能放几天不变味,利于保存。
(一)原料
小麦(或糯米)、桐子叶(秋后老嫩适中的叶子)
(二)制作方法
1、用石磨将麦子磨成面粉,反复磨两三次,磨细。麦麸不要去掉,保存小麦的营养成份。
2、用冷水将麦粉拌糯,以不太粘手为宜,再将桐子叶洗净晾干,将麦浆捏成块放在桐子叶中两边卷包,成扁长形。桐子粑在拌浆时也可以放入一些配料(如红豆、沙糖或黄豆粉,也可用酸辣椒、豆腐丁)。
3、把桐子粑放进锅里或蒸笼里隔水蒸熟。
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