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【舌尖上的祁阳】八宝水煮鸭
【舌尖上的祁阳】八宝水煮鸭2014-05-09 [url=]中国微祁阳[/url]
“舌尖上的中国”一炮而红后,网络上各种“舌尖”层出不穷,其实,小编的家乡——祁阳也是美食众多,味道独特哦!小编在这利用职务之便,带你去吃八宝水煮鸭,陪你去领略祁阳的美食,体验舌尖上的祁阳。
八宝水煮鸭最先流行于八宝镇一带。祁阳传统名菜中有多道鸭肉菜,但要数名声最大的,便是八宝水煮鸭。以祁阳人的口味来评判,其味道要好于永州名菜之血鸭,两者对鸭血使用都有独到的技巧,但风格完全不同。永州血鸭无汤汁显得较干涩,而八宝水煮鸭味道正在于其汤汁滋嫩爽口。八宝水煮鸭采用当地祖传秘方,选用祁阳仔鸭,配上辣椒和生姜后,使鸭血和汤汁融为一体,别有韵味。祁阳八宝镇柴火酒家的水煮鸭名头最响,有“不吃八宝水煮鸭,你就白来八宝镇”一说。
主料:仔鸭。
配料:本地辣椒(要辣)、生姜丝、茶油、蒜末、盐、酱油、味精。
做法:
1、宰杀仔鸭,注意必须留鸭血。尔后对鸭肉初加工,取粗骨,剁碎;
2、用茶油爆炒,外焦里嫩,呈金黄色时,加油、盐,放点米酒;
3、再放入青辣椒、蒜末、碎生姜丝炒香,加入高汤或猪骨头汤,倒入鸭血,以大火煮片刻即可。
关键:
1、宰杀仔鸭留鸭血的方法有二:用纱布过滤,或去除鸭血初凝时上面的膜状物,用筷子搅拌鸭血5—10分钟;
2、要掌握好火候,大火煮太久,鸭肉不嫩。
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