湖南人做剁椒鱼头真好吃, 大厨分享技巧步骤, 鱼肉鲜嫩香辣过瘾

呆萌

对于地道的湖南人而言，几乎没有不会做剁椒鱼头这道菜的，也几乎没有不喜欢这道菜的。湖南人就是无辣不欢，剁椒鱼头这道菜，既有剁椒的“香辣”，也有鱼头的“鲜美”，两者完美融合在一起，给人无尽的享受。

要说做剁椒鱼头，那还是湖南人最在行，做出来麻辣鲜香，吃着真过瘾。但是让不少人自己在家做的话，做出来味道却不怎么样，要不就是鱼头的肉质不够嫩，要不就是剁椒的辣味没有和鱼肉相融合，再要不就是鱼头有腥味。

那么要想解决这些问题，其实很简单，只需在烹饪的过程中，掌握好方法技巧即可。今天我们看看湖南的大厨，教给我们的详细步骤技巧，学会这做法，鱼头出锅后鲜嫩不腥、香辣过瘾。

[剁椒鱼头]

食材：鱼头1个、剁椒50g、葱姜蒜适量、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽适量、蚝油少量、白酒2g

1、准备一个鱼头，我们把鱼头从背部切开，将其中的鱼鳃、牙齿、黑膜等等，都去除干净，接着再将其冲洗干净备用。

2、下面我们把盐、胡椒粉、白酒倒在鱼头上，将其充分抓匀，然后再切一些葱姜，摆放在上面，腌制15分钟左右，这样可以很好的去腥效果，并且还可以入味。

3、腌制鱼头的这段时间，我们可以准备一些葱姜蒜，全都切末备用。

4、下面起锅烧油，把姜蒜和剁椒放进去炒香，随后加上适量的鸡精、白糖、胡椒粉、盐，再来一勺生抽、半勺蚝油，将其炒匀之后关火盛出来备用。等鱼头腌制好之后，我们把葱姜去掉，然后把鱼头摆放在盘子里。

5、摆放鱼头的时候，最好在最底部垫一双筷子，然后再放上鱼头，这样熟得更快、更均匀，随即我们把炒好的剁椒均匀摆放在鱼头上。下面按起锅烧水，等水开之后才能放鱼头，放进去之后，中大火蒸7分钟。

6、蒸好之后关火，然后取出来，把刚才切好的葱花放上去，最后烧一些热油，浇在上面激发出香味，最后就可以端上餐桌了。

烹饪小贴士：

做剁椒鱼头要想好吃，还得掌握一定技巧，第一个是鱼头需要腌制，可以很好的去除腥味，第二个鱼头一定要用开水上锅蒸。