【舌尖上的祁阳】祁阳小吃--麻糖

星星

【舌尖上的祁阳】祁阳小吃--麻糖2014-06-24 [url=]中国微祁阳[/url]

        麻糖是祁阳最有名的小吃之一，具有香甜薄脆之特点。祁阳大部分地区都做麻糖，而文明铺的麻糖最出名。文明铺麻糖始于清咸丰年间，麻糖生产的高峰期是1946—1952年，高峰期的制糖户在100户以上，有“三十八只糖锅”之说。最早的麻糖是用 “火纸”包成长条形，用蒲草捆牢，上面贴上红纸，包装虽然显得土气，但情深意厚，是过去农家走亲戚少不了的礼物。麻糖分糯米型和籼米型两种。形状则分多种，一是长扎麻糖，二是车叶子麻糖（又名筒子麻糖），三是三角麻糖。因筒子麻糖添加了芝麻或花生米，有人又称之为“富贵糖”。
        （一）原料
        糯谷、糯米、籼米、芝麻、花生米、小茴香。
        （二）制作方法
        1、做谷芽。用糯谷一升，浸泡使谷发芽，谷发芽后晾干水分，谷芽是制糖膏子用的发酵剂。
       2、熬糖。用籼米一斗五升煮成饭，加谷芽，拌合后使其发酵，再熬成糖膏子。
       3、做米花。将糯谷煮熟，再晒干去壳，做成糯米，在锅里搽上桐油，烧热锅再倒进砂子，把砂子炒热后，倒进熟糯米，炒成米花，用筛子将米花与沙子分开。
       4、合成。将米花、糖膏子、芝麻、熟花生米等配料混合，倒进糖模箱里粘合成整块，待凝固后切成小块，就成了麻糖。