祁阳曲米鱼

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祁阳曲米鱼2014-07-28 伍晶鑫 [url=]舌尖上的永州[/url]

祁阳曲米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间，徽宗皇帝将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来，曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为了远近闻名的品牌菜。许多达官贵人，文人墨客，慕名来品尝曲米鱼。祁阳曲米鱼之所以受人青睐，一是因为这道名菜“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。

祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红色曲米。红曲米含红斑素、红色素，颜色呈玫瑰色，故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂，先采用72种天然中草药配制成曲种，然后，将煮熟的大米按一定的比例加上曲种，放在曲仓中发酵，需8天时间，经过多道工艺制成曲米粉。

经常吃曲米鱼有利身体保健，对高血压、脂肪肝、糖尿病皆有保健功效。

主料：鲜活草鱼。一般1500克以上的鱼最好。

配料：红曲米粉250克，辣椒粉、八角末、茴香、姜末、胡椒粉适量，28度米酒250克。

做法：

1、将鱼去鳞剖开去除内脏，清冼干净，沥干水分后切成小块，装入盆中；

2、按1斤鱼放7钱盐的比例加入盐，拌匀后加放适量米酒腌12小时；

3、腌制后将鱼用水冲洗干净，晾干水分，再放入盆里，加入曲米粉、茶油、红辣椒粉、八角、茴香、姜末和胡椒粉，搅拌均匀；

4、最后把调合好的鱼均匀摆放在“搭子”上放进蒸锅内蒸熟，出锅时洒一点生茶油。