乡里土米酒的制造方法

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一、酒曲（饼药）的配方及制作
1、采鲜蓼草（主料）、淡竹叶、桂花（叶）洗净、晒干、研末。
2、中药：麻黄、桂枝、细梓、陈皮，均研末。
3、米粉；将大米研成细粉。
制作方法：按每10斤米粉配蓼草粉150克，其他中药粉各25克配水拌匀捏成小团球平放在簸箕上（勿叠），上面盖一层稻草放在28—30度的室内发酵（温度不能偏高或偏低）。等24小时左右后，药团上起一层白霜，再取出放在通风的地方吹24小时后再日晒应露，待全干后收好备用。
二、酿酒的配方及制作：
1、按一缸16斤大米计算，用饼药150克，将煮好的米饭凉至18度左右，将饼药研细均匀撒在饭面上拌匀入缸发酵，发酵时间热天24小时，冷天要放在酒窝里，需48小时，此时酒已发出醇香气味，再取出放在外面等15天左右即可烤酒。
2、酒的蒸烤方法：一般采用传统的烤酒方法，每缸一次，采用烤酒专用的木樽子，中间置简板，上放天锅装冷水冷却，天锅周围要用布条围好，以免漏气，在水未开之前火可烧大一点，水开后用中火蒸烤，以免烧锅或铺槽，影响酒的质量，天锅水达30度左右即需将天锅中的热水换成冷水，待酒烤至理想的度数时（20度左右）即可停烤。每斤大米出酒率一斤三两左右。

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学习一下 :ns

飛翔

祁阳茅台是这样做西搞先！ :D

缘

虽然好恰，但是蛮容易醉！ :D

清欣

好怀念妈妈酿的甜酒哦。。。。。。。。

湘土田园

正宗米酒的做法，

风琴咚咚

虽然想学，可第一项的料都不认得！

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