中国酒文化的“活化石”--祁阳压酒

星星

祁阳压酒

唐代诗人李白有诗云:“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”。这种千年以前就很流行的压酒，而今在很多地方早已失传。

只是，在湖南祁阳民间，却还原酵原糟地保存着，原方原法地酿制着，这历经千古还原味原香的压酒，堪称中国酒文化的“活化石”了。

我家乡湖南祁阳的压酒是用糯米制作的。

制作之初，糯米酒糟不烂不碎，颗粒饱满;其色白里带黄，晶莹剔透。一旦酿熟，芬芳满屋，似蔷薇放瓣，如柑桔吐蕾，馥馥郁郁的香气袭人肺腑，闻而口舌生津。撮糟而食:“呀!”--鲜甜可口，似甘似饴，如糖如蜜，满口异香。

这种酒糟，老少皆宜，尤其受妇女儿童喜爱。外地人来祁阳，多指名道姓要尝这种色、香、味俱佳的“甜酒糟”。

再把甜酒糟掺进(也叫压进)家酿的米酒，酝酿数日，即成玉液琼浆--压酒。

呷上一口，咂咂嘴巴:“好哇!”香、甜、醇、酽，回味无穷。它是甜酒糟和米酒的“混血儿”，比米酒甜，甜得纯正、鲜美，浆粘液稠，满了杯的压酒，可以微微凸起而不溢于外;比之于甜酒糟，又多几分酒力。但酒力淡薄，酒性温吞，无副作用。饮后可强身健体。

此酒价廉味美，故历代文人骚客，为之歌吟;走卒贩夫，为之垂涎。

春节，就是我们祁阳人的压酒节。

今日你到我家饮，明日我去你家喝，初一到十五，天天传杯递盏，餐餐猜枚喊拳，压酒便是席面上的“酒霸”。我三弟在外地工作，回家过年时，总要带些压酒回单位去交朋结友。外地朋友喝了，笑逐颜开，还要一讨再讨，一喝再喝。

去年，我去三弟处，和那些外地朋友谈起祁阳压酒，他们便竖起大拇指，誉为“祁阳茅台”。

有人说，压酒后劲大，其实非也。压酒只有十六七度，喝进肚子不会变成二十度、三十度。

只因其味甚佳，口感甚好，饮者便好酒贪杯起来，一杯接一杯，“饮如长鲸吸百川”，这才会有“有时踉踉醉，大笑翻酒杯”的喜剧诞生。

压酒者，压糟取酒之谓也。所以压酒也像酒酿，只可现制现饮，不能久放;如天热发酵，则成酸醋。正因如此，压酒至今还是乡村浊醪，难以灌瓶精装，推向市场。

但是，在科技日新的今天，也许不久以后，我们就会在城市商场、超市的货架上，看到压酒的倩影了吧!