酥馕烤肉

yinnierzai

原料：新疆馕饼1个、羊肉250克、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量、孜然粉1勺、红辣椒粉1勺、生粉1小勺、料酒5克、老抽适量、油适量、生姜3-5片、干尖椒适量

1.新疆馕饼一个；

2.切成小块；

3.羊肉（最好带少量肥肉）洗净切片；

4.将切好的羊肉片置于大碗中，加入鸡精、胡椒粉、孜然粉、红辣椒粉、生粉、料酒、老抽和少量水；

5.拌合均匀，腌渍5-10分钟；

6.炒锅倒入半锅左右的油，油温六成热时，下入改切过的馕饼，中小火炸至焦酥时，捞出滤油备用；

7.煎锅内倒入适量油，大火烧至八成热时，下入姜片煸香；

8.转小火，下入干尖椒煸至微微变色；

9.转大火，下入羊肉扒熟；

10.最后将烤好的馕饼与羊肉混合翻炒均匀即可。


PS：

新疆烤馕本身就已经很干硬，所以下锅油炸之后很容易焦酥，所以要注意控制火候，稍不注意很容易炸糊。
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