祁阳曲鱼

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1、选料：
肉质丰厚的鱼，去鳞后切头去尾；粬米、白酒、姜、蒜、大茴（八角）、胡椒、辣椒、盐、茶油。
2、备料：
鱼肉流水洗尽血丝、去黑皮、切成厚度不超过一指的块状；姜蒜切末，粬米、胡椒、大茴、辣椒研成粉末。
3、腌渍
将鱼肉块置入容器，加白酒腌渍，以能基本浸泡为度，拌入盐、姜、蒜及胡椒、辣椒、大茴，夏日35度高温仅须半小时，东日煤灶灶台上2小时，也可以用其他方法加温缩短时间，但温度不宜过高，别把鱼肉变成半熟了，时间可稍微长些，入味均匀。
4、上笼
加水烧开，蒸板架高，防止沸水溅湿，铺好洗净的白布；
捞出腌渍好的鱼块，控干血水，添加粬米、胡椒、辣椒、大茴，滴入茶油，粗略拌制；
逐块裹好粬米、胡椒、辣椒、大茴保证不漏白，均匀排列上笼大火蒸熟（以筷子夹鱼，能裂成碎块为度）
5、干水（如果3-4天内及时食用可以省略，以保持更多的鲜香味）
将蒸好的鱼肉以热油浇淋，使表面干燥、橙亮。
6、复蒸
超过7天未食用，应上笼复蒸，防止变质（可以微波炉代替，注意控制时间，别干了、糊了）

要点：
粬米应以上色出味为度，多了就苦；除了辣椒看个人口味可以适当多点，其他香辛料裹制时也不宜多。
腌渍后的血水控干、上笼蒸要开水下锅防止发腥。
逐块裹粉成色才好看。


  粬米是普通米经特定细菌（据说是一种霉菌）发酵后蒸熟干燥而成的。
没有大米天生红色的，粬米的生产制作过程很神秘，不知道别的地方有没有卖。

兜子

恰不完，烘到，炒辣椒少了好恰

韩躲躲

这也有卖？
不是吧
从没听说过更没看过
广告打得少哦
好东西应该分享

江湖漂

这种包装之后卖，是好看，但不新鲜了，我媳妇河北人，已经学会做啦。我时不时能吃上新鲜的呢

心永恒88

今天才看到有包装给买呢，呵呵

林明

加上包装就贵了！;P;P可还冒那甲味。

miss4813

还有包装的曲鱼？

咖啡

曲鱼要现在滴的好恰，而且要鱼肉甜辣才有味，我在外常做挺简单的

平奶仔

我都好多年毛恰了，现在已经在江苏常州落户了，很怀念啊{:soso_e124:}