李家大院 陶铸故居墨鱼豆腐丝

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墨鱼豆腐丝荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味于一体，色香味俱佳。

　　墨鱼豆腐丝于二十世纪三十年代，由祁阳县潘市民间厨师申建笃所创。原祁阳名人刘铁夫母亲八十寿宴上，申建笃做的墨鱼豆腐丝第一次登场，博得满堂喝彩。从此，墨鱼豆腐丝在祁阳各地流传，并成为各类宴席的主要菜肴。

　　目前，墨鱼豆腐丝有两种做法:一是原创地潘市镇的做法，其豆腐丝较细，除墨鱼、豆腐、瘦肉丝外，加入佐料较少，勾芡。二是白水、肖家村、八宝等地的做法。其豆腐丝较粗、配料较为丰富，增加了红萝卜、白菜杆等，不勾芡。

　　说起墨鱼豆腐丝这道名菜，还有一件趣事。一位省委领导来祁阳白水调研时，对该菜留下了深刻印象。当他再到祁阳来调研，就餐时主动点了一道菜，他对陪同的县领导说:“上次来祁阳，你们有道叫‘搭耐’的菜很好吃，就上一道搭耐菜吧。”陪同的祁阳县领导傻眼了，赶紧打电话问白水镇的领导，上次招待某领导上了一个搭耐的菜是个什么菜？白水镇的领导一回想，原来“搭耐”就是墨鱼豆腐丝。那次领导来的时候天气较冷，上这道菜时，陪同的同志都请领导“搭耐”，也就是趁热吃的意思。结果领导误以为“搭耐”是菜名。席间，再上“墨丝豆腐丝”时，大家给那位省委领导解释了祁阳话“搭耐”的意思，省委领导等人听了哈哈大笑。

　　主料：豆腐300克，干墨鱼75克，鲜瘦肉50克，鲜肥肉50克，鲜冬笋100克，芡粉20克。

　　配料：芹菜、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、鸡精、味精、酱油、猪油、高汤适量。

　　做法：

　　1、先将豆腐、干墨鱼（水发透）、鲜瘦肉、鲜肥肉、鲜冬笋均切成长约2寸、略大于火柴棒粗细的丝状；

　　2、将墨鱼丝、瘦肉丝、肥肉丝、冬笋丝加酱油、辣椒粉入锅放猪油煸好入味备用；

　　3、将豆腐丝下锅稍煸炒一下去水气，再将煸炒好的墨鱼丝、瘦肉丝、肥肉丝、冬笋丝放在豆腐丝上，加高汤煮沸。再加味精、鸡精、芹菜、大蒜煮沸，加胡椒粉、勾芡出锅即成。