【舌尖上的祁阳】祁阳小吃：豆腐脑

舌尖上的祁阳】祁阳小吃：豆腐脑2014-10-11 [url=]中国微祁阳[/url]

        祁阳人做豆腐一般用井水泡豆磨浆和煮浆。由于祁阳地处湘江上游，山环水绕，城中多水井，水甘清冽，做出来的豆腐脑格外纯净、软滑、细嫩。俗话说心急吃不了热豆腐，在祁阳就时兴吃热豆腐脑，即使是大热天，也要吃刚出锅的热豆腐脑。祁阳豆腐脑吃法简单，加些糖就吃，保持了豆腐的原汁原味。

       （一）原料

         干黄豆、熟石膏粉。

       （二）制作

         1、将干黄豆泡十小时以上，夏天要换几次水。泡好的黄豆是干黄豆的三倍重左右即可。

         2、将泡好的豆子放在磨豆器里，加入清水磨出豆浆。

         3、将磨好的豆浆倒在铺有纱布的滤网上过滤。

         4、将熟石膏粉用少许凉开水稀释。

         5、将豆浆煮开后保持二分钟。

         6、关火使豆浆的温度降到80—90度左右点入石膏水，并用勺不断从上到下翻匀。

         7、盖上盖子，保持温度，十五分钟后凝固即成。