春天的味道：永州祁阳清明粑粑糯性十足！

向蓝 · 发表于 2018-4-3 20:40:18

向蓝 · 发表于 2018-4-8 14:56:03

祁阳人忘不了的家乡味道——清明艾叶糍粑原创祁阳微圈人 2018-04-01 16:00:31

清明时节，正值阳春，春风宜人，

又到了吃“艾叶糍粑”“清明粑粑”的时候，

待野外采摘艾叶或着清明花，

捣草叶为汁，和粉做成团，色如碧玉。

外婆手中的青团，

像是一幅画，一幅春天的画。

3月、4月的南方田间地头，到处是五六寸高、顶着一朵绒毛般黄花的小花——这就是清明花。

而清明前后，随手采摘些清明花做糍粑，在祁阳，也算是祖祖辈辈流传下来的民俗。

清明草采回来后，用清水清洗五到六遍，直到草里没有杂质为止。

然后选取优质的糯米和粳米，按照一点五比一的配比将两种米融合在水里浸泡5小时。

五个小时的浸泡后，米粒蓬松了，然后放入机器打磨出米浆。用专用的塑料筐进行过滤，将多余的水分滤净。

然后准备一副碓臼，用捶打的方式，将清明草的汁液榨出来。

随后将米浆和清明草揉搓成面团，加入适量的面粉和白糖，使面团更加具有韧性。

随后将揉好的面团，放入事先准备好的锅内，用炭火蒸煮二十分钟，待到香气弥漫时，便可出锅。

晾凉将近十个小时的时间，就是要空气彻底融入进糍粑内部，才会香甜~

春天，艾叶又鲜又嫩，是最佳的食用时间。印象最深刻的就是小时候会跟着大人去摘艾叶回来做艾糍粑。那味道清香中带点苦味，苦中又含甘甜，令人回味无穷。在以前缺衣少粮的年代，艾叶糍粑大多是用来充饥的，而现在艾叶糍粑成了一道特色乡土饮食！

祁阳人对艾叶不会陌生，在田间地头，就可随手采摘！采下嫩绿的艾叶，洗净滤干。

用温水将艾叶煮软，将米掏洗干净，用灰水浸泡，一般浸泡12小时为宜。

将捣烂（剁烂）的艾叶与米混合，用石磨磨成米浆。

将米浆倒入锅中，慢慢熬。

用锅铲或糍粑棍不停搅拌，使米浆均匀受热，最终形成胶状。

加入少许茶油，以防止糍粑粘锅。

待胶状物熟了后，从锅中取出，用双手来回搓成团，直至搓熟。

将预先准备腌菜，花生、或者红糖制成糍粑馅，跟包饺子一样，可以包大肚包。也可做成长条形、圆形、饼状等多种形式。

包好后，放入锅中蒸一蒸。蒸上15分钟，清香四溢的艾糍粑就可以出锅了。

品尝新鲜出笼的艾糍粑，第一口觉得很难吃，有点苦味，后面越嚼越有味，苦里含香，有阵爽口的清香，带着泥土的芬芳，越吃越停不下来。

如今又要到一年清明时，自从长大后，离开家乡，开始工作，而后结婚生子，再也难尝到妈妈或者外婆亲手做的清明粑粑了。现在的你，是否怀念清明粑粑？怀念家乡的味道？怀念......

我们怀念的那一口苦中带甘、唇齿清香，大概就是儿时的味道，是妈妈的味道，是家的味道。

[风味小吃] 春天的味道：永州祁阳清明粑粑糯性十足！