文明铺镇：四百年的“良心”凉粑

向蓝

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【导语】文明铺镇有一道传统小吃，叫“凉粑”，从明清年间流传至今已有四百多年。由于凉粑制作工艺的繁琐，又卖不出价钱，制作的人已日渐稀少，但文明铺镇上40岁的钟苏华，18年来一直坚持按照祖传的工艺，制作售卖着“良心”凉粑。

【同期声】呦呵声

钟苏华：买凉粑吃了，吃凉粑不

【正文】下午四时，钟苏华像往常挑着凉粑出现在文明铺古镇的大街小巷。凉粑，祁阳当地话读作“郎粑”，是糯米制成的小糍粑，加上白糖芝麻薄荷油，口感香甜沁凉，深受当地人喜爱。钟苏华的凉粑更因口味正，价格低，一出摊就迎来了络绎不绝的顾客。

【同期声】顾客：葛蓓

这凉粑的特色就是吃起不会腻，而且越吃好像越有嚼劲，只会越吃越想吃。

【正文】由于凉粑的制作工艺复杂，又不怎么赚钱，制作的人现在是越来越少了，但40岁的钟苏华却一直坚持了18年，钟苏华的手艺是从父辈那传承下来的。

【正文】钟苏华一直坚持用祖传的手艺来制作凉粑，从浸泡糯米到凉粑成型需要历经八道工序花费十几个小时。首先要选择上好的糯米用水浸泡4个小时，再用磨浆机磨出糯米浆，然后经过纱布袋过滤沉淀7个小时，将沥干的糯米粉上蒸笼蒸上四十分钟，再把蒸好的糯米粉放入石臼，趁热用大木槌舂。这道原始的工艺非常费力，钟苏华却坚持不愿用机器替代，她觉得机器打出来的糍粑远没有原始的味道好吃。一锅糯米粉钟苏华要舂上近半个小时，直到将糯米粉舂成黏稠状。

【同期声】钟苏华

用木槌舂的要能扯成粘稠状，扯起来要连丝，那样凉粑舂起就吃起来很细滑，口感就好，又软。

【正文】煮浆舂浆，再将舂好的糍粑捣成糍粑团包上夹心馅料，香甜清凉的凉粑就做成了。为了赶上上午集市售卖，钟苏华凌晨就得起来忙碌，虽然辛苦，但钟苏华却严格按照祖训做得实在，用得是最好糯米，严格保证凉粑的品质；人也实在，七毛五元一个，始终传承着祖辈勤劳淳朴的美德。

【同期声】钟苏华

那个差米或者是2块8或者3块钱斤的我都不要，我都要最好最好的米，最低都要达到3块5的米，我不说钱，我要达到那个质量。