【美食】吃货福利！永州这些非物质文化遗产可以吃

大道自然

作为一个永州人，你对永州的非物质文化遗产了解多少？你知不知道你所熟悉的那些美味其实在永州非遗名单榜上有名？如东安鸡、祁阳粬米鱼等等。快来一起看看还有哪些你不知道的吧！

石羊醋水豆腐

石羊镇位于新田县城南部24公里处，与嘉禾、宁远两县交界，素有“新田南大门”之称。这里就是醋水豆腐的发源地。新田石羊的醋水豆腐为什么会这么好吃，因为它选用高钙、高蛋白的新田富硒大豆，辅以石羊鹅井泉水，采用传统工艺精制而成。以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似，但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味，且比传统豆腐更加结实，抛起一尺落手不碎。

制作方法：

制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程。最关键的步骤在于，按比例加入醋水，并一次一次细心的搅匀。在85摄氏度的高温蒸煮下，酸醋让豆浆中的蛋白质慢慢凝固，醋水豆腐的雏形渐渐生成。

乌饭

牛王节是中国民间的传统节日。在每年农历四月初八举行。每年的这一天，家家户户都用在山上采集的乌桕等树叶煮出的黑色的水做一锅糯米饭来吃，也就是乌饭。四月初八一年一度“牛王节”，东安大庙口镇也有家家皆烹、户户皆食乌饭传统风俗，已成为当地一道独特的风景!

制作方法：

1、把采来的或者买来的乌米叶去杆、洗净、切碎。

2、将碎叶泡了一个晚上，出乌色汁水，与饭并煮。

江村剁椒河鱼

江村剁椒鱼产自永州市双牌县江村镇。潇水河水域，水流平缓，水质好，无污染 ，河鱼肉厚香甜，经过传统工艺制成干鱼后，风味独特，再加上本地红椒精心加工后，成为了永州独有的特产剁椒鱼。

工艺起源：

据记载，相传舜为帝后，封同父异母的弟弟象来为有庳国王。象喜爱捕鱼，在这里除了教导帮助人们改变耕作方式、修筑河堤、与当地百姓同甘共苦外，教会了人们多种捕鱼办法，以及将鲜鱼烘干贮藏或将干鱼拌以辣椒、生姜放罈子里腌着的办法。

宁远米粉制作工艺

宁远水粉

宁远水粉，是宁远人对汤粉独有的称谓，虽然和大多数汤粉一样，由汤头，葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成，宁远水粉的独特之处在于其米粉的制作工艺，干粉的外形较普通汤粉的粉条细，发好的粉条，在沸水中烫捞后，仍能保持其劲道和弹性，不易碎断，绵软带着嚼劲。

好吃推荐：

在宁远水粉之中禾亭水粉尤其深得宁远人的喜爱，有时间不妨去宁远尝尝鲜~

水岭羊肉制作技艺

东安县水岭乡因驻地曾有一寺庙，庙前有口泉井，泉水从岭上流下而取名水岭。这里山高岭陡石头多，紫江河水绕山坡。杂树生花芳草茂，牛羊过处起清波。也许是因为这里的气候和这里的自然生态环境特别适合山羊的生长。所以，这里不仅羊多，而且对羊肉的烹制也很讲究。这里的黑山羊肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚，膻少味美，让人不远几百里来到这“山有多高，水有多高，岭高水长”之地，享受美味佳肴。

制作方法：

选羊时以成年的嫩仔羊为最佳精品。烹饪时将洗净的羊肉放进高压锅里，配以冷山冬暖夏凉的井水压锅烹炖，视羊的老嫩控制压锅时间，掌握火候，开锅配料，分锅上席。最后爆炒羊杂，将羊脑、羊肝、羊肚、羊肠、羊心脾肺，配合各不相同的原料，急火爆炒做出香辣可口的羊系列口味。

瑶族打油茶

油茶不说煮而称"打"，打油茶是瑶族同胞一项古老而传统的饮食习俗，始于唐朝。是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，瑶家人认为油茶具有清凉下火解毒的功效。

制作方法：

1、将已晒干的糯米饭，加入逐渐升温的茶油中爆成米花，呈金黄色时捞出沥油。同样将米花、黄豆、花生等原料用植物油炸酥。

2、油茶水的制作：在锅内放入适当的茶油逐渐升温后，将一把米放进锅里炒焦呈黄色，然后放入茶叶一起炒，闻到香味时，立刻冲入适量的热水，开锅后将茶叶滤出放好。
        3、将准备好的大米花、炒花生米、酥黄豆放入碗中，加入鲜葱、精盐。再将制作好的热油茶水斟入，这就是色香味美的瑶家油茶。

橙子糖

橙子糖主要原料是红薯饴糖和橙子皮。橙子皮性温而甘，有润肺顺气功效，因此，橙子糖有保健作用。 东安县的沙子铺村，与邵阳县河伯乡永兴村接壤相邻，四面环山，土壤肥厚，水质纯净，风景宜人。撤乡并镇前属于中田乡，这里出产的橙子糖又称为中田橙子糖，已有上百年历史，闻名十里八乡。村里家家户户大多会做橙子糖。

制作方法：

        1、先用红薯和麦芽制成饴糖。

        2、刮掉橙子皮外面青皮。

        3、将橙皮切成小长条，放入5%的盐水中，浸泡约6小时。然后用清水漂洗，沥干水分。

        4、将干橙皮放入饴糖里，密封并净放几天，让饴糖渗入橙子皮里。

祁阳粬米鱼

祁阳粬米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传粬米鱼了。宋朝宣和年间，徽宗皇帝将祁阳粬米鱼定为朝廷贡品。数百年来，粬米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳粬米鱼成为了远近闻名的品牌菜。色泽鲜红、口感柔嫩、味道独特、回味无穷。

制作方法：

1、将鱼去鳞剖开去除内脏，清冼干净，沥干水分后切成小块，装入盆中；

2、按1斤鱼放7钱盐的比例加入盐，拌匀后加放适量米酒腌12小时；

3、腌制后将鱼用水冲洗干净，晾干水分，再放入盆里，加入曲米粉、茶油、红辣椒粉、八角、茴香、姜末和胡椒粉，搅拌均匀；

4、最后把调合好的鱼均匀摆放在“搭子”上放进蒸锅内蒸熟，出锅时洒一点生茶油。

东安鸡

东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于永州东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。

制作方法：

1、将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。将鸡肉切成块，三根手指大小。

3、炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

4、加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

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大多数没有尝过

祁阳周氏

还应把宁远血鸭列进来

祁阳周氏

祁阳八宝水煮鸭，祁阳墨鱼豆腐丝也是蛮好吃的。