祁阳八宝水煮鸭

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主料：仔鸭。
配料：本地辣椒（要辣）、生姜丝、茶油、蒜末、盐、酱油、味精。
做法：
1、宰杀仔鸭，注意必须留鸭血。尔后对鸭肉初加工，取粗骨，剁碎；
2、用茶油爆炒，外焦里嫩，呈金黄色时，加油、盐，放点米酒；
3、再放入青辣椒、蒜末、碎生姜丝炒香，加入高汤或猪骨头汤，倒入鸭血，以大火煮片刻即可。
关键：
1、宰杀仔鸭留鸭血的方法有二：用纱布过滤，或去除鸭血初凝时上面的膜状物，用筷子搅拌鸭血5—10分钟；
2、要掌握好火候，大火煮太久，鸭肉不嫩。

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八宝水煮鸭主原料为祁阳本地仔鸭。配上辣椒和生姜后，使鸭血和汤汁融为一体，汤汁滋嫩爽口，别有韵味。祁阳八宝镇柴火酒家的水煮鸭名头最响，有“不吃八宝水煮鸭，你就白来八宝镇”一说。