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馋念祁阳米粉
米粉是我最好的早餐，让我一天三顿吃米粉，都吃不腻。记得前些年寒暑假回柳州的时候，每每妈妈喊吃饭，都知道我要吃米粉，有的时候就会驱车，搭我出去载一碗米粉，习惯了这样的吃法，被妈妈奉为了“米粉大王”，一天都不能离开米粉。但是祁阳米粉，还是有相当长的一段时间没有吃，虽然各式各样的米粉都吃，也都爱吃，无论是在桂林，吃天下一粉“桂林米粉”；还是在柳州，吃耐人寻味的“螺丝粉”，都不及祁阳米粉，那么让人眷恋。
提及祁阳米粉，原料并不足以为奇，都是常见的，粉是圆滑细粉，但祁阳米粉却能历经几百年不衰，就奇在那一锅汤。家乡流传着一句俗语，“唱戏靠腔，米粉靠汤”，一句击中了祁阳米粉的真谛。祁阳米粉的配汤说在全国独领风骚，也不算夸口。汤是用新鲜的猪筒子骨炖出来的，猛火烧炖，炖到骨髓入汤，方能入桌。除了炖的功夫之外，调料也是祁阳米粉汤的一大秘诀，一般的人调不出那种最正宗的味道来。配料大约有十八种，桂皮、茴香、胡椒、红辣椒等这是必可少的，放布袋内同骨头一起炖，这样炖出来的汤，有瘦肉的甜，却无肥肉的腻，浓香淡雅，又鲜又嫩，非常爽口。
成品的祁阳米粉看起来很简单，不像桂林米粉，全是些表面功夫，上面铺得满满一层，非常的华丽；而祁阳米粉，上面很朴素简洁，只浇了一层“臊子”。别看这薄薄的一层臊子，这也是同汤一样，显露的全都是真功夫。臊子是用当天的瘦肉剁的，不能剁得太粗，不然出不了鲜嫩的味道来。在祁阳，最正宗的米粉要数祁阳火车站附近的了，那里的米粉往往不到十点，差不多就销售一空了，要想吃，你还得早点去排队。
祁阳米粉最大的一点就是鲜，无论是臊子，还是汤，还是粉，都必须是当天的货，隔夜的一吃就能够吃出来。米粉是清晨五六点左右榨出来的湿粉，一坨米粉大约同桂林米粉二两的分量差不多，顾客要吃时，弄上事先就盘好的粉放进锅里烫一下，再加上鲜汤，浇上臊子，便有满满的一大碗，一般的人完全足矣。
作为家乡早餐之王的米粉，能够经久备受人们的青睐，除了它的色香味外，那就是实惠。长沙的一碗普通的米粉需要五六块，上海北京清汤寡水的米粉甚至卖到了十几块，倘若祁阳米粉这个价，估计在家乡是没多少人吃的了。祁阳米粉每碗只要一块七，两年前的相当长的一段时间，只要一块钱，就能填饱肚子，还能在馆子里唠嗑唠上一上午。若是你二两米粉不够，可以吃“双盘粉”，两倍的份量，也就两块三，除此之外，其余的都是免费的，汤不够你可以再加，口味重一点的，可以加辣酱、豆豉、酸豆角、酸萝卜，加多少，都由你。
提起“双盘粉”让我想起了两年前，在荆州三下乡的事了。那一次外出吃早餐，掏空了肚子，要了四块钱份量的米粉，结果老板用脸盆给我掇了过来，幸好当天没什么事，踩着沉重的步子，在宿舍休息了一天，实在是迈不开那步子。倘若在祁阳要四块钱份量的米粉，那了不得，估计小脸盆还装不满那四块钱的米粉。
如今，祁阳米粉仍旧是在家乡盛行，没有人敢尝试把它搬到外地，也苦了外地的祁阳人，盼一碗祁阳米粉是多么的困难。我想，倘若那天，祁阳米粉走出了祁阳的家门，估计桂林米粉的招牌就得被替换了。
2009年5月
摘自：http://594123299.qzone.qq.com/blog/1241167717 |
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民国时期的浯溪公园叫
考证祁阳最早文昌宝塔
民国照片，一张酷似浯
1960年湖南祁阳县有60
