祁阳民间鱼鲊肴制作介绍

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鱼鲊，湖南祁阳的特色美食。祁阳鱼鲊与一般独特鱼肴不一样，因为祁阳鱼鲊必须生吃，在吃法上有些独特。
      在祁阳，制作鱼鲊一般需选用3斤以上的活草鱼，宰杀时必须在草鱼尾部先剁一刀，再把草鱼放入水中，使其自行排净血水，方可使用，否则制作出来的鱼鲊有土腥味。祁阳民间制作鱼鲊的方法一般有两种：一种是把鱼肉码入味，再放进坛子中腌制的黑米鱼鲊；另一种是现做现吃的豆粉生鱼鲊。下面，我就来把这两种方法介绍给大家。
黑米鱼
     原料：草鱼1条（约1500克） 黑米500克 姜米、蒜米、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量
     制法：
     1．在草鱼尾部剁一刀，放进清水池中养约半小时，待放净血以后，捞出宰杀治净，接着用干毛巾擦干鱼身上的水分，再将刀片成带骨的厚片；黑米入锅炒熟至出香，磨成黑米粉。
     2．把鱼片纳入盆内，加入精盐、姜米、蒜米、高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中晾干水分，然后倒入另一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌匀，放进干净的坛子里，盖好坛盖，加坛沿水，腌制约10天左右，即可随吃随取。
      豆粉生鱼鲊
     原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量
     制法：
    1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。
    2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。

太阳雨

鱼皮太难嚼了。我想如果先剥了皮再做成鱼鲊，吃起来就可以风卷残云，狼吞虎咽了。

祁阳苦力

吃鱼皮美容的

EE

太阳雨 说:
鱼皮太难嚼了。我想如果先剥了皮再做成鱼鲊，吃起来就可以风卷残云，狼吞虎咽了。

小心鱼刺

祁阳苦力

缘

我蛮喜欢恰，但是不会做啊，拾！

dengjiaping

严格地说：不宜提倡吃生鱼片，因为生鱼肉中有微生物 存在，有一种叫肝吸虫的微生物，人吃了会得肝吸虫病。此病大忠桥发病率高，与食生鱼有关。酿鱼酢（熟食）在北魏的《齐民要术》中就有详细做法。祁阳很多地方现在还会做。

猪笑了

dengjiaping 说:
严格地说：不宜提倡吃生鱼片，因为生鱼肉中有微生物 存在，有一种叫肝吸虫的微生物，人吃了会得肝吸虫病。此病大忠桥发病率高，与食生鱼有关。酿鱼酢（熟食）在北魏的《齐民要术》中就有详细做法。祁阳很多地方现在还会做。

你是医生先？

dengjiaping

肝吸虫进入人肝内，呈慢性病状，黄疸后肝肿大，肝硬化等肝病症状，严重的会危及生命。不是每个人吃了生鱼片就会得此病，但此病与吃生鱼片有关。笔者可以举例。