祁阳风味小吃

星星

早就听说过湖南的美味小吃多，湘菜既有川菜的麻香辣口又有徽菜的重火重油，如今还孕育着粤菜的新烩煲招，一直没机会亲口去长沙品尝，但我却是一步一步靠近湘菜。而今湘菜以其独特的风味和各方小吃，大有湘行天下之势，加上菜品用料广泛，小吃擅于调味，口味注重香鲜，吸引了全球众多食客。早年去过长沙，似乎没多大的记忆，在五一路一家小吃店喝了米酒和小碟卤肉，已经记不起味道如何了。

      

    有一湖南朋友与我网络聊天时说她家乡鱼鲊好吃，它是湖南祁阳的特色美食。查了许多资料才发现，祁阳鱼鲊与一般鱼肴不同，祁阳鱼鲊是生吃，在吃法上有些讲究。鱼鲊一般都选用活鱼，祁阳的做法是宰杀时先在鱼尾部剁一刀，再把鱼放入水中，使其自行排净血水，方可使用，虽然残酷了点，据说这样制作出来的鱼鲊没有土腥味。把鱼片成细薄片加入精盐姜蒜白酒腌渍半天，再晾干水分放进坛子中加入胡椒辣椒花椒米粉麻油拌匀，盖好坛盖，边沿注水与空气水封隔绝，约10天左右，即可随吃随取。还有一种做法有点像日本料理生鱼片吃法，就是把鲜鱼片加入精盐拌搅至有粘手感觉时倒白醋浸渍数分钟，然后沥干，加入姜米蒜米，香菜青红椒末和麻油稍做入味，在加胡椒粉辣椒粉黄豆粉拌匀，即可食用。味道不腥不燥，有着一种香嫩辣口感觉。是当地人爱吃的一种特色风味小吃。

     

    除了鱼鲊美味小吃，粉蒸螺蛳也有名。祁阳粉蒸螺蛳风味别具，与柳州螺蛳粉不尽相同，是用新鲜螺蛳肉用茶油爆炒后与米粉拌和均匀，配以葱末精盐味精姜丝辣椒粉五香粉酱油等佐料蒸熟而成的，味道鲜美，香辣可口，是佐酒小吃佳肴。而柳州螺蛳粉是用煮螺蛳的水来煮米线粉，味道当然不一样哦。
　　
    还有祁阳文明米粉味道也不错，它是祁阳传统风味，明末清初始创于该县文明铺地方而得名。米粉在原料选用和汤配制等方面有其独特的技巧和讲究。所用原料必须是优质新谷稻米，要磨细，磨成干湿适度米浆滤干后，置于竹箩，架在锅上用热水加热，使米浆在适当温度下发酵，至软糯程度入沸水中略煮，待九成熟后捞起用石臼舂到粘糯再揉成团子，置入特制粉架筒，用人力榨出细长的丝条，放入沸水中略煮捞起泡入冷水中即成。这种复杂做法的米粉丝用猪骨头或豆豉炖汤作底汤，加上葱花辣椒酱肉丝鸡蛋血豆腐和小青菜，就成了吃口热香麻辣、筋道滑爽一碗文明粉，味道十分鲜美，别具一番滋味。

      

    祁阳风味小吃多多，祁阳人一边听着花鼓灯戏一边吃着那口味香浓的小吃，大有着诗人黄矞在祁阳学宫八景诗里的《潇湘夜雨》中“潇湘楼耸大江边，夜雨敲窗人独眠。磊石清岚客愁去，清凉一枕沁心肝”的意境。其实，美味本身就是充满着一种神奇意境，小吃尤甚。能到祁阳亲味这些小吃，也许不是梦。

110

湖南祁阳的谢女士20年来一直饱受腹部疼痛的折磨，到多家医院看病就是查不出原因，而且各种药物治疗都不见好转。最近，她的腹痛症状越发严重了，家人将她送到中南大学湘雅医院普外科就诊。经过详细检查，医生发现谢女士的胆管系统明显扩张，随后在手术时发现谢女士的胆管内寄生了大量的肝吸虫成虫。原来是这些寄生虫堵塞胆管，导致病人长期出现胆管扩张和腹部疼痛。

　　经过医生仔细询问，原来在谢女士的家乡祁阳县，至今仍保留着吃生鱼片的习惯，逢年过节或家中来了贵客，谢女士一家总会用鲜嫩味美的生鱼片款待家人或客人。而肝吸虫的幼虫就寄居在鱼或虾的体内，一旦人或其它肉食动物生食了含幼虫的鱼或虾，就会罹患肝吸虫病。目前我国各地正是食海鲜、水产品的高峰季节，为避免食源性传染病，市民应注意，莫进食生鲜或未经彻底煮熟的水产品

EE

祁阳有吃生鱼片的习惯吗？ ?

lomo

我也想知道。。。我从来没生吃过肉类食品````

小宝

口水出来了 .........

小宝

打消了这念头了....

子夜

没吃过

白戈

跟着子夜MM走，刷分去。

hnqya

:D咱过

milorsar

     我们那里家里来客人了都吃，自家有鱼塘嘛想吃很方便，特别是每年干鱼塘的季节，差不多天天吃！现在知道这种吃法不健康就不怎么吃了，不过家里有弄的话肯定会吃，呵呵口水忍不住啊 太美味了

yangyang

嗯，很好吃