祁阳习俗----十个碗和分菜

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我的家乡祁阳有一些特殊的风俗，其中十个碗和分菜就有鲜明的地方特色。我很少听说别的地方有与之相同习俗。        
      家乡逢年过节，红白喜事办酒席都要出“十个碗”。吃酒席就说“恰十甲碗”去。祁阳人说吃“十个碗”当然不是吃碗，而是要吃十道菜。这十道菜是要一道一道出，吃了第一道菜，再上第二道，端菜的人顺便把第一个碗带走，桌子中间只留一个碗。这十道菜大致如下：
    1、豆腐墨鱼丝，2、头牲（祁阳土话，就是鸡肉），3、猪脚，4、羹汤（分2种，甜羹汤是放桂圆、葡萄干，咸羹汤是放鸡杂）我小时候最喜欢吃甜的。5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有时扣肉不切开，一个半圆扣在碗上。6、猪肚7、丸子（自家做的猪肉丸，用猪肉和米花）8、粑粑（用“茶豆腐泡”包，馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的）9、炒菜（用来下饭的，一般是辣椒炒鸭肉或者其他）10、曲鱼。祁阳曲鱼也很有特色。是鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一块块，红红的，不知道的以为是腊鱼。曲鱼肉质松软，口感鲜嫩，的确是美味佳肴。是办酒席必备的一道菜。一般到最后才端出来。应当算是祁阳极富特色的一道菜吧。
     祁阳各地甚至每家在春节时不太一样。有的第一是杂烩，有的粑粑是油炸粑。顺序也可能有点区别。春节与平时办红白喜事又有所不同，但大同小异。办喜事吃到第五个碗时会放鞭炮，发表演讲及举行一些相关仪式后再继续出第六个碗。
       还有一件更为奇特的风俗就是吃酒席要分菜。无论红白喜事，照分不误。每桌专门有一个人负责，一般为妇女。每道菜一上来，她就用筷子各和汤匙一点点分成八份（只有汤除外，当场喝了），因为我们家乡摆酒席是坐方桌，一桌坐八个人，所以分成八份。各人吃自己那一份。以前要给每个人要准备一个大碗装分到的菜，好像还有用一种大树叶包菜回去的。小时候每次妈妈去吃酒席总能带回好菜。难得吃一回肉，好吃死了。现在好了，每人发两个塑料袋，直接分菜到塑料袋里，散席后各人把自己那份提回家去，真正是“吃不了兜着走”。外地人不要以为没有菜分，我们的菜份量特足，每道菜都用一个大海碗装，还要堆得满满的，像个金字塔。近几次回乡看见每人还发几个生鸡蛋和两斤生猪肉。这样一来每人要提三四个塑料袋回家。听说祁阳也不是每个地方都分，反正白水镇一带极为盛行。不知这个风俗从何时开始？因何开始？流传了多少年？多少代？不知谁能说清楚。
      对于分菜人有不同看法。甚至为某些外地人所不屑。说这样不够热闹，没有意思。当地的年轻男子有的也羞于分菜。我看这分菜也是有好处的，一是卫生，现在不是有人提倡分餐制吗？二是办喜事的主家不会剩下太多的菜吃不完浪费。三是带点红白喜宴的菜回去给家人尝尝，沾沾喜气，分享一下快乐有何不可呢？
      尽管众说纷纭，这分菜的习俗至今仍在我的家乡顽强地延续着，还会继续流传下去.......

显火

祁阳地方风俗，延续延续再延续。。。。。。。

南天

延续延续再延续。。。。。。。

星星

过年在家，吃了几道菜？

阳@阳

过年拜年也是十甲碗，

xiaoyang

有意思的风俗，这叫吃不完兜着走！！！[s:29][s:29][s:29]

ruby

好多年没有感受到这种气氛了,也好多年没有吃到上面所说的菜了.

未来是美好的

现在都喜欢跑酒店吃了~

水水

我那边十甲碗不是按果顺序出的，港起就流口水想恰了

战胜心魔

十甲碗现在在农村办得哄哟，有吃的还有带的

金-ΒΟΧ

个人爱好第一个菜，墨鱼豆腐丝

感觉白水那边的豆腐丝是做的最好的，嫩！最好里面还可以掺杂一些鸡蛋丝，能增加一些鸡蛋的香味，口感也会更好。
小时候经常被爷爷奶奶带到乡下恰十个碗，最爱的还是墨鱼豆腐丝了。

浅眠

好想恰十甲碗啊。想起每年过年从初二最低恰到初八。。。
现在好想恰

湘外游子

天天恰就没有什么意思了,从初二,一直到走完亲戚为止,每家的菜都是一样,没有新意,时间长了就会没胃口了.

湘水百合

跟我那差不多的，好几年没呷十甲碗了。。。。。

●紫阁居士●

墨鱼豆腐丝  那不用说了 本人最喜欢吃的菜之一  豆腐嫩 墨鱼丝那种香味 再加上肉丝和红萝卜丝 哟 来点湖南人特有的辣 真没说的了  这种菜  是一大特色  没说的  谁知道 哪位高手 做的出最好恰的  想学学 过几招

星星

潘家铺的做法难度高，最正宗

魔！魔！魔！

哥哥  你那是现在的   最早的第一家碗是  大杂烩《有木耳、鸡蛋、黄花、瘦肉.....》  
                                                  

hnqya

lts_jnp

楼主，你讲得太好了，好几年没吃啦，怪想念的。我是肖家的，跟我们那里的风俗一样，那个头牲，我刚看到没反应过来，后面明白过来感觉好亲切哈。

茉子花

风俗习惯得延续下去呀!