祁阳豆瓣酱的制作方法

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祁阳豆瓣酱的制作方法

默认分类 2010-10-15 17:55:15 阅读1 评论0   字号：大中小 订阅
湖南的豆瓣酱做法有很多种，我就讲讲祁阳的豆瓣酱做法，其实是很简单的，而且各材料全是纯纯的天然，不多罗索了，下面来讲讲。
材料：黄豆、红辣椒、大蒜头
做法：
1、黄豆煮熟，煮透，很熟的那种。
2、把煮好的黄豆倒出凉在有小孔的簸箕（家乡叫法），把黄豆抚平，然后就一直凉着，上面盖一层干净的纸，千万要注意不能淋雨 或 进水。
3、这时，可以把红辣椒擦干净，凉干水份，然后垛成很细，放进干净地坛子里密封，密封不好，那就全坏了，全部不能有水份在其中，放一些垛好的辣椒加一些，同是加一些大蒜头。
4，凉着的黄豆过几天就会发霉，长着长长的霉毛，这时，就可以掀走盖上好纸，然后搅拌霉好的黄豆，出太阳时去晒，直到晒成黄豆不粘 呈一颗颗干黄豆。
5、这时坛子的里辣椒必定是辣椒酱啦！尝尝咸淡，霉黄豆晒干后，这时加入辣椒酱里搅拌，根据自己豆子量及辣椒酱加些盐，然后密封三五天就可以吃了。

缘

呵呵
看文字，存在想象，还是看实践好些！

显火

很详细的做法，好好学习一下，自己做一下看看，豆瓣酱满好恰咯

xiaoli

味道真的很不错，回家学去。

缘分

闷西阿家味就香蛮……

兜子

[s:29][s:29]豆瓣酱蒸茶豆腐，加滴米粉菜，蒸起少了香，口水来瓜了

湘水百合

想恰了。。。。

湘外游子

[b]长了霉后不能马上装坛，一定要霉透，不然不好吃。另外在晒时一定要晒得干。装坛时最好能加一些高度酒、五香粉（或八角）。
流口水了。{:soso_e133:}