干蒸老鸭是祁阳的一道名菜，论营养价值及口味，和北京烤鸭有一比

星星

干蒸老鸭是祁阳的一道名菜，论营养价值及口味，和北京烤鸭有一比

竹子本身有一种特殊的香味，竹笋加上多种配料制成的笋粑，更是把竹香发挥到了极致。油香笋粑仅流行于祁阳县黎家坪、文富市镇一带，就连许多祁阳人也不识得此菜奥妙。油香笋粑奇特之处就是格外香，每当哪家用油煎笋粑时，可以让整栋楼、整个院子都充满香味。油香笋粑又是喝酒人的最爱，酒香伴着菜香，正是：邻家制笋粑，满院飘香。对面老翁急提酒，邻家忙把香杷拿，乡情尽在桌上。

主料：新鲜竹笋。配料：茶油、盐、蒿头、蒿头叶。做法：1.将笋剥去笋壳，洗干净，切成大块，放在米筛里晾干水分；2.将笋切成小块，放在油锅里干炒，笋炒香后连同蒿头和嘉头叶放在干净石白里捣烂；3.将捣烂的笋泥做成圆耙；4.用一只大火钵，底层放细小木炭，用柴灰盖上炭火，柴火上面撒些米糠，在上面放上铁丝织的搭子，将笋把放在搭子上熏烤，上面盖一层火纸，烤一段时间将笋把翻一遍，使笋把两面受热直到烤熟；5.食用时，把笋把放入油锅里煎成两面金黄，闻见香味即可出锅。

干蒸老鸭是祁阳广为流传的一道名菜。用干蒸老鸭招待客人，显得主人家很讲礼节，对客人情真意重。就名声而言，祁阳干蒸老鸭，不及北京烤鸭、临武板鸭、抚州香酥鸭的名气大，但论营养价值及口味，祁阳的干蒸老鸭，却有得一比。祁阳的干蒸老鸭，采用本地鸭，通过"两炒一蒸"，完全去除鸭肉的腥味及油腻，再辅以简单的佐料，既保持了鸭肉的本香，又保证了营养价值。出笼后的干蒸老鸭，透明透亮、溜溜圆圆，似珍珠般的金黄油星，光亮夺目，让人垂涎三尺，那真是闻起喷香，吃起鲜美，嚼之韵味无穷。干蒸老鸭还是一种滋补佳品，很适宜营养不良、体弱多病者。

主料：一年以上老鸭一只。配料：黄芪、西洋参、桂皮。做法：1.将鸭肉切成大块，放入干锅中拌炒，酌情放少量盐后继续拌炒。也可直接倒一小盅酸盐水拌炒。待鸭肉出油，略微粘锅时出锅；2.将锅刷洗干净，放茶油，烧沸后将鸭肉倒入重炒，放姜片和少量味精，调入适量的清水作为汤汁，烧开装入碗钵内，添加黄芪和西洋参；3.在高压锅内放适量水，用一搭子隔开水，将碗钵置于搭子上，碗口以一白纸覆盖，开始用大火，待沸腾后改用温火，大约蒸30分钟，即可出锅。

MB_emaarm

比北京的好吃，不会浪费太多，

MB_emaarm

北京烤鸭让服务员给你销肉，更少，几次在北京出差吃过，