东部商贸城花两亿引进打造的气调保鲜贮藏技术到底是个啥? 2018-02-26
东部商贸城着力打造永州地区冷链物流体系,目前引进的国内外先进技术气调保鲜库已在火热建设中。那它的建成到底有何作用,会为我们的生活带来什么呢?
今天小编就为大家着重介绍气调贮藏保鲜的原理,气调库与普通冷库的优势和区别,气调系统构成、应用等。 ​ 气调贮藏保鲜的原理 气调贮藏保鲜是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术,被认为是当今世界上储存水果效果最好的贮藏方式之一。商业气调贮藏在国外已有百年历史,发达国家的多种产品尤其是苹果、梨、猕猴桃、提子、葡萄、大枣、石榴、柑桔、板栗、李子、香蕉、芒果、蔬菜等的长期贮藏大多采用气调贮藏保鲜,均能达到 。正常的空气中,一般含氧气21% ,二氧化碳0.03% ,其余为氮气和一些微量气体。
水果在采摘前后都是活的有机体,其内部进行着以呼吸作用为主导的新陈代谢活动。水果采后有氧呼吸的特点是:分解贮藏在水果组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物,产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将消耗果实机体。呼吸作用越强,消耗越快,完熟期来得越早,贮藏时间越短。影响呼吸强度有氧气、二氧化碳气和温度。贮藏空间中氧气含量高,呼吸强度大,反之则少。贮藏空间中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用,并能抑制微生物。贮藏空间温度降低,呼吸强度减少,反之则增加。另外,环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。 气调保鲜技术的基本原理:在密封的库体和冷藏基础上,根据不同水果的生理特点设定气调参数,通过专用检测设备和控制设备,人工降低贮藏空间中氧气浓度、增大二氧化碳气体浓度,以及保持不同果蔬的湿度环境至设定的气调参数,并在整个贮藏期间库内保持气体参数,从而抑制水果的呼吸,使之处于正常而又低消耗的代谢状态,达到水果保鲜目的。 气调库设备示意图
气调贮藏比普通贮藏的优势 1、保鲜度大幅提高 多数中晚熟苹果及鸭梨、黄县长把梨、库尔勒香梨等水果经长期贮藏(如6~8个月以上,甚至更长)后,仍然色泽艳丽,果柄青绿、风味纯正、外观丰满,与刚采收时相差无几。以苹果为例,气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。 2、贮藏时间长 气调贮藏综合了低温(冷藏)和调节贮藏环境气体成分两方面的技术,极大程度地抑制了水果的呼吸作用,延缓了果实新陈代谢的速率,使得果品贮藏期得以较大程度地延长。 3、贮藏损耗低 气调贮藏尤其是气调库贮藏,严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分,有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害,贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。据河南生物研究所对猕猴桃的观察,在贮藏期相同的条件下,普通冷藏的损耗高达 15% ~ 20% ,而气调贮藏总损失不足 4% 。 4、货架期长 经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用,在解除气调状态后,仍有一段很长时间的“滞后效应”,在相同贮藏时间的条件下,气调贮藏的果实出库后比冷藏具有更长的“寿命”,便于果实长途运输和外销。 5、“绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中,由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用,基本可以抑制侵染性病害的发生,贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。
气调库与普通保鲜库的区别 气调库是在传统高温冷藏库的基础上发展起来的,从表面上看它貌似冷藏库,但在建筑结构和使用管理上与高温冷库有着很大区别。主要表现在: 1、气密性 气密性是气调库的建筑要求区别于冷藏库的一个最主要特点。气调库要求围护结构既要具有保温隔热、防潮,减少与外界的冷热交换外,还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封,尽可能减少库内外的气体交换。只有这样,才能人为调节库内气体成分,减少或避免外界气体对库内气体成分的干扰。 2、安全性 由于气调库对围护结构气密性要求较严,故在降温、调气过程中,随着库内温度、压力的变化,会使围护结构的两侧产生压差,从而会破坏气密层,甚至是围护结构发生胀裂或塌陷。为了平衡和减小库内外压差,气调库必须设有安全阀和调气袋,闭环运行的降氧机库内压力大这种情况引起重视,开环运行的制氮降氧系统则无此问题担忧。 3、快进整出 水果进入气调状态的时间越短越好,气调库贮藏要求水果入库速度快,以便尽快装满、封门和调气。贮藏过程中尽可能减少开门次数,频繁开门不仅影响贮藏效果、增加运行成本,还会降低库门的气密性。水果出库时,为保证水果的货架期,最好一次出完或在短期内分批出完。 4、满库贮藏 除留出必要的通风、检查通道外,库内水果应尽量高堆满装。一方面,由于库内水果越多, 库内孔隙相对越少,加之水果呼吸消耗氧气,所以水果进入气调状态的时间越短;另一方面库容积利用系数越大,制冷、调气运行成本可有所下降。
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