祁阳三传统美食墨鱼豆腐丝”“鸿运当头”“凉粑”获评市美食节“十佳”

向蓝

祁阳三传统美食获评市美食节“十佳”

http://www.qynews.gov.cn 　文章来源：县食品药品工商质量监督管理局 作者：陈海峰 　时间： 2017-10-10 16:53:13　

    红网时刻10月10日讯（通讯员 陈海峰）据悉，由县食药工商质监局代表我县推送参加永州首届旅游文化美食节的传统菜品“墨鱼豆腐丝”、创新菜品“鸿运当头”和传统小吃“凉粑”分别斩获了“十佳”的好成绩。

    为培育和打造我县地方特色菜品牌，进一步促进我县旅游产业更好更快的发展，县食药工商质监局多次组织相关工作人员先后到衡东、双牌等地学习取经，汲取当地成功经验。在广泛征求意见的基础上，通过采取多方论证、实地考察等方式最终确定由故乡缘制作的“墨鱼豆腐丝”、和顺新电商生产的“曲米鱼”、商会大酒店制作的“鸿运当头”等富有祁阳地方特色的菜品和“祁阳米粉”“凉粑”等传统小吃参加永州首届旅游文化美食节并取得了不俗的成绩，为深入挖掘祁阳地方特色菜肴的内涵，充分展示祁阳民俗文化和饮食风貌，助力县域经济发展，画出了浓墨重彩的一笔。

鸿运当头（53号）

原材料：带皮猪头半边；配料：自制卤水、干红椒节；制作方法：猪头去毛、洗净，自制卤水下锅熬煮1小时，出锅装盘。

曲米鱼（54号）

祁阳曲米鱼已有900多年的历史。早在宋代，祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间，宋徽宗将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来，曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善，使祁阳曲米鱼成为远近闻名的品牌菜。许多达官贵人、文人墨客，慕名前来品尝曲米鱼。祁阳曲米鱼之所以受人青睐，一是因为这道名菜“独此一处，别无分店”；二是味美留香，让你吃后念念不忘。 祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红曲米。红曲米含红斑素、红色素，颜色呈玫瑰色，故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂。先采用70种天然中草药配制成曲种，然后，将煮熟的大米按一定的比例加上曲种，放在曲仓中发酵，需8天时间，经过多道工艺才能制成。经常吃曲米鱼有利身体健康，对高血压、脂肪肝、糖尿病皆有保健功效。

墨鱼豆腐丝（55号）

墨鱼豆腐丝这道菜荤素荟萃，集豆类、肉类、海味于一体，色香味俱佳。 墨鱼豆腐丝于20世纪30年代，由祁阳县潘市镇民间厨师申建笃所创。在祁阳名人刘铁夫母亲八十寿宴上，申建笃做的墨鱼豆腐丝第一次登场，博得满堂喝彩。从此，墨鱼豆腐丝在祁阳各地流传，并成为各类宴席的主要菜肴。 目前，墨鱼豆腐丝有两种做法：一是原创地潘市镇的做法，其豆腐丝较细，除墨鱼、豆腐、瘦肉丝外，加入配料较少，勾芡；二是白水、肖家村、八宝等地的做法，其豆腐丝较粗、配料较为丰富，增加了红萝卜、白菜梗等，不勾芡。

朗（凉）粑（56号）

糯米糍粑也名朗（冷）粑，是米面类小吃之一。它是以糯米、黄豆粉、白糖为原料制作而成。祁阳糯米糍粑历史悠久，风味独特，深入人心。尽管如今街头市面各种小吃花样繁多，但时常还能听见“卖朗粑，卖朗粑”的叫卖声。

祁阳米粉（58号）

祁阳米粉始于明末清初。最著名的是文明铺的米粉，它以品质优、味道美而闻名省内外。祁阳人还陆续将米粉制作工艺传到外地。文明铺米粉在选料和制作工艺上十分讲究。米粉原料必须是优质粳米，不允许添加明矾和其他添加剂，是真正的纯绿色安全食品。有些外地人来祁阳时顺便带回一些湿米粉回家，放在冰箱里保存。

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