【新湖南】让更多的人爱上曲米鱼

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【新湖南】让更多的人爱上曲米鱼

[来源：新湖南] [编辑：王本峰][校对：周艳] 时间：2017-03-10 08:38:07

　　【创业记】让更多的人爱上曲米鱼
　　湖南日报记者 刘跃兵 通讯员 何顺
　　3月9日，祁阳县创业园曲米鱼飘香。
　　祁阳曲米鱼，源于祁阳县白水镇肖家村镇一带。世代相传、纯秘方腌制，当地人逢年过节，办酒席的压轴菜。去年，列入永州市非物质文化遗产名录。而该县下马渡镇泉唐村村民蒋新平，把这道餐桌上的传统佳肴，做成了畅销互联网的“爆品”。
　　蒋新平原本有一份安定的工作，25岁那年，他毅然下海经商，先后涉足多个行业。2013年，蒋新平决心把祁阳曲米鱼加工成产品。得知他的想法，不少人善意地劝他，千多年来，祁阳曲米鱼都是各家各户现做现食，保鲜难。又没有现成的加工设备。加之曲米鱼偏辣咸，外地人可能吃不惯。
　　蒋新平偏不信，他说：“临武鸭等都加工成了产品，怎么曲米鱼就不行呢?事在人为。”抱着这个信念，蒋新平到湖北、贵州等多地的特色食品加工企业考察。半年时间，蒋新平跑烂了三双鞋。
　　蒋新平请来专业技术人员设计生产流水线。他们没日没夜讨论，一次次提出方案，一次次否决。创业伙伴柏海军说，被否决的方案摞起来至少有一个人高。经过一年多反复设计、试运行，终于建好了现代化的曲米鱼生产流水线。也花光了创业之初筹集的400多万资金。
　　蒋新平只好四处借钱。可听说他搞曲米鱼加工，不少人当即回绝。最终，蒋新平凭着做人的良好信誉，陆续筹集到资金。
　　传统的曲米鱼只有一种口味，如何让天南地北的人们喜欢上这一美食?如何保鲜?并保持曲米鱼原有的风味……蒋新平带领大家努力攻关。
　　创业团队的邓运亮回忆，蒋新平与大家一道住在厂房里，每个人整天一身鱼腥味。饿了，大家胡乱扒口饭。累了，打个盹，又继续攻关。
　　为掌握适合工厂化生产的鲜鱼腌制时间、温度、调料配比等参数，蒋新平与大家进行了大半年的反复试验，得出1000多组数据组合，从中找到了针对不同家鱼，在1到8℃环境下，调料配比、腌制时间等的最佳组合参数。实现曲米鱼在不添加添加剂，气调包装在0到4℃环境下，20天不变颜色、口味。真空包装常温下保质6个月。
　　为让更多的人们接受曲米鱼这一传统美食，蒋新平先后开发出祁阳味、孜然味、紫苏味等10多个口味的100多种曲米鱼产品。大受欢迎。到目前，蒋新平等人获得两项国家专利。
　　蒋新平先后在淘宝、天猫等开办旗舰店，拓展曲米鱼销售渠道，每天销售达2000多份。到目前，直接带动300多人就业，发展订单养鱼水面5000多亩。

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