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发表于 2014-11-24 10:05:13
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+ j( @+ Q7 v! P【发现美丽湖南】祁阳曲米鱼4 L9 B. d' ?( N

(祁阳曲米鱼) $ C; a9 b: {+ G9 c! p# R
祁阳曲米鱼已有900多年的历史。早在宋代,祁阳的白水、肖家村等地就在民间流传曲米鱼了。宋朝宣和年间,徽宗皇帝将祁阳曲米鱼定为朝廷贡品。数百年来,曲米鱼在配料选用和烹饪工艺上不断改进和完善,使祁阳曲米鱼成为了远近闻名的品牌菜。许多达官贵人,文人墨客,慕名来品尝曲米鱼。祁阳曲米鱼之所以受人青睐,一是因为这道名菜“独此一处,别无分店”;二是味美留香,让你吃后念念不忘。
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祁阳曲米鱼的主料之一是稀有的红色曲米。红曲米含红斑素、红色素,颜色呈玫瑰色,故称为“红曲米”。红曲米的加工比较复杂,先采用72种天然中草药配制成曲种,然后,将煮熟的大米按一定的比例加上曲种,放在曲仓中发酵,需8天时间,经过多道工艺制成曲米粉。
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经常吃曲米鱼有利身体保健,对高血压、脂肪肝、糖尿病皆有保健功效。; V0 H; d- Z: e' \2 d; S
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主料:鲜活草鱼。一般1500克以上的鱼最好。
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配料:红曲米粉250克,辣椒粉、八角末、茴香、姜末、胡椒粉适量,28度米酒250克。
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1、将鱼去鳞剖开去除内脏,清冼干净,沥干水分后切成小块,装入盆中;
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3 Z1 j7 [2 D* s' p8 q' b 2、按1斤鱼放7钱盐的比例加入盐,拌匀后加放适量米酒腌12小时;) k, K6 T: D2 v/ H @) @- V
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3、腌制后将鱼用水冲洗干净,晾干水分,再放入盆里,加入曲米粉、茶油、红辣椒粉、八角、茴香、姜末和胡椒粉,搅拌均匀;* F$ f& a6 f& y' i0 U
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4、最后把调合好的鱼均匀摆放在“搭子”上放进蒸锅内蒸熟,出锅时洒一点生茶油。
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