金洞野味菜-------柴火腊肉

祁阳苦力

金洞野味菜-------柴火腊肉

  

柴火腊肉，是金洞人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。

它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。



每年寒潮来到的时候，就开始把喂得膘肥体壮的猪宰了，把两大块板肉，切断成二三斤一块，用铬铁把肉皮弄得精精爽爽，反复清洗后再用盐在肉皮上来回地擦上好多次，再把肉的角角落落都撒上盐，喷上家酿的米酒，放入一个大桶内，来回地翻动，使盐和酒在肉块表层分布比较均匀的时候，再用棕叶盖住，掩上几天，使盐和米酒完全渗透进了肉里，然后再把肉块，用棕叶在肉头处穿起来，放在屋过道的横梁上，任寒风透心地吹。等到把肉块表层的水分吹干后，取下来挂在农家四季常年柴火不断的炕堂上，或者是墙角的铁丝上，用烟熏火烤，直至精肉熏成了黑色，肥肉烤成了金黄色才算成功。

挂在墙上、灶上的柴火腊肉在冬日的阳光下，滴下了一滴滴的猪油。分外的好看，待到有客人或是想解馋吃的时候。把柴火腊肉切成薄片，配上各种时令蔬菜、辣椒等佐料。就成了一盘盘美味的柴火腊肉。



注:柴火腊肉22.6元/斤

运费根据地方远近而定


金洞野味菜介绍(五)柴火腊肉



    牛头山金洞漂流所在的林区是湖南金洞国家森林公园，属南岭山系、阳明山脉，山峦狭窄、峰岭争奇、溪流涓涓、生态优美、气候湿润、光照充裕，有木草本植物1000余种，各类野生动物超过200种，其中国家重点保护的植物有56种，重点保护的动物有31种。公园内居住汉族、瑶族、苗族、土家族等民族。由于旅游的开发，让这些民族更好地融合在一起，使这里成为了“民族交流的乐园，观光游览的桃源”。有诗为证：

金光烁烁别洞天，山水情谊漫云巅。

  今朝觅得桃园梦，缘来此处胜神仙。

故此金洞里的山珍野味就有如那金山洞水一样出色诱人.下面我为大家介绍金洞野味菜之一的----柴火腊肉.希望各位喜欢它独特的口感和味道:



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柴火腊肉，是金洞人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。

它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。



每年寒潮来到的时候，就开始把喂得膘肥体壮的猪宰了，把两大块板肉，切断成二三斤一块，用铬铁把肉皮弄得精精爽爽，反复清洗后再用盐在肉皮上来回地擦上好多次，再把肉的角角落落都撒上盐，喷上家酿的米酒，放入一个大桶内，来回地翻动，使盐和酒在肉块表层分布比较均匀的时候，再用棕叶盖住，掩上几天，使盐和米酒完全渗透进了肉里，然后再把肉块，用棕叶在肉头处穿起来，放在屋过道的横梁上，任寒风透心地吹。等到把肉块表层的水分吹干后，取下来挂在农家四季常年柴火不断的炕堂上，或者是墙角的铁丝上，用烟熏火烤，直至精肉熏成了黑色，肥肉烤成了金黄色才算成功。

挂在墙上、灶上的柴火腊肉在冬日的阳光下，滴下了一滴滴的猪油。分外的好看，待到有客人或是想解馋吃的时候。把柴火腊肉切成薄片，配上各种时令蔬菜、辣椒等佐料。就成了一盘盘美味的柴火腊肉。下面就由我为大家介绍几款农家的柴火腊肉炒菜：

豌豆炒腊肉

原料：

熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。

做法：

1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。

特色：

柔软，清鲜，香浓。

尖椒炒腊肉

原料：

腊肉　２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。

特色：

浓香鲜美，风味独特。

制作方法：

将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。



注:柴火腊肉,可以同腊鱼再加上油豆腐放入蒸锅内蒸着吃，切片淋上卤水凉拌吃。花样繁多，口味众多。希望大家希望金洞的柴火腊肉。

显火乃

地确蛮好恰 :ns

燕南飞

焖西果家东西就来口水！

飛翔

[:Vg06]

水水

就是太难洗了,烟薰起那肉闷黑得,不过恰起来还是回味无穷

覃谈

不贵，好恰！但不宜多恰。

太阳雨

水水 说:
就是太难洗了,烟薰起那肉闷黑得,不过恰起来还是回味无穷

用温水泡，再用刷子刷，切了之后再放进开水里烫半分钟。 :D

缘

覃谈 说:
不贵，好恰！但不宜多恰。

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确实
恰多了有损健康

祁阳苦力

冬笙炒腊菜！祁阳名菜 [:Vg06]

祁阳苦力

好恰

缘分

祁阳最好恰的菜，谁晓得吗？

依水

最喜欢的菜 [:Vg06]

湘土田园

柴火腊肉蛮好恰，

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