【舌尖上的祁阳】八宝水煮鸭

星星

【舌尖上的祁阳】八宝水煮鸭2014-05-09 [url=]中国微祁阳[/url]

        “舌尖上的中国”一炮而红后，网络上各种“舌尖”层出不穷，其实，小编的家乡——祁阳也是美食众多，味道独特哦！小编在这利用职务之便，带你去吃八宝水煮鸭，陪你去领略祁阳的美食，体验舌尖上的祁阳。

        八宝水煮鸭最先流行于八宝镇一带。祁阳传统名菜中有多道鸭肉菜，但要数名声最大的，便是八宝水煮鸭。以祁阳人的口味来评判，其味道要好于永州名菜之血鸭，两者对鸭血使用都有独到的技巧，但风格完全不同。永州血鸭无汤汁显得较干涩，而八宝水煮鸭味道正在于其汤汁滋嫩爽口。八宝水煮鸭采用当地祖传秘方，选用祁阳仔鸭，配上辣椒和生姜后，使鸭血和汤汁融为一体，别有韵味。祁阳八宝镇柴火酒家的水煮鸭名头最响，有“不吃八宝水煮鸭，你就白来八宝镇”一说。

主料：仔鸭。

配料：本地辣椒（要辣）、生姜丝、茶油、蒜末、盐、酱油、味精。

做法：

1、宰杀仔鸭，注意必须留鸭血。尔后对鸭肉初加工，取粗骨，剁碎；

2、用茶油爆炒，外焦里嫩，呈金黄色时，加油、盐，放点米酒；

3、再放入青辣椒、蒜末、碎生姜丝炒香，加入高汤或猪骨头汤，倒入鸭血，以大火煮片刻即可。

关键：

1、宰杀仔鸭留鸭血的方法有二：用纱布过滤，或去除鸭血初凝时上面的膜状物，用筷子搅拌鸭血5—10分钟；

2、要掌握好火候，大火煮太久，鸭肉不嫩。