回忆家乡味

[center]回忆家乡味[/center]


我是祁阳人，对祁阳的家乡味和乡土民情，有着自己的特殊偏爱。每个人都会热爱自己的家乡味，因此我就来漫谈和回忆家乡味吧。
    我的家乡祁阳滴水岩，是湘江河边一个依山傍水的小乡镇。我15岁时就离开家乡到衡阳求学。文化大革命后期我因得罪了当时的公社当权派，被迫离开家乡。40多年来回去过几次．每次停留都是一天。真如唐代诗人贺如章所说：“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰。”我直到现在，还记得我从童年时代就熟悉的家乡味。
    2003年10月，我曾在《永州日报》发表过《滴水岩的竹鱼》一文，写家乡盛产竹鱼，因此家乡河鲜很丰富，家家产户都流行吃腌鱼口和鲜鱼口。80年代初我来到冷水滩，凡是有鱼蚱卖的酒楼，我都去品味过，但绝不是家乡的味道。
    我们这一代人在艰难困苦中长大，从小受着“谁知盘中餐，粒粒皆辛”的教育。妈妈常告知我们兄弟，要惜福才能载福，吃完饭总要看着我们碗里不剩一粒饭。这种教育方式在现在看来，显得过于陈腐。当时，我们家人多劳少。特别穷，有时连买盐的钱都没有。老父亲就拿着用布做成的虾罩罾，到野岭山塘去捕虾子，常常天亮时才回来。扑来的小米虾，活蹦乱跳，特别新鲜。母亲马上将虾子洗净，放人米酒和盐腌一下，然后把米炒成黑色。碾成黑米粉，加上大蒜末和辣椒灰拌匀，放人坛子里腌起来。两i天后挖出来吃，味道特别鲜。这就是有名的祁阳虾子口。1960年我刚10岁就到离家10多里的周塘小学上学，读寄宿，带的就是这种虾子口。现在想起来，味道还特别鲜。
    滴水岩的鱼口是非常出名的，将湘江河里三四斤重的大草鱼，除鳞剖腹，斩头去尾，只要中间部分．将其切成二指宽的薄片，淋上上等家制米。醋，拌匀后捂上半小时，再用刚炒熟的黄豆粉和生姜米，蒜米，红辣椒丝拌匀。别看它是生鱼，吃在口里又香又脆。尤其是鱼的肠子，醋了吃更有韵味。大家一边喝酒一边嚼，一吃就是几个小时，直到酒醉鱼饱才放筷子。当年我还小，也跟着吃了不少，味道特别好。现在一些酒楼做鱼蚱，又加麻油，味精，又加香菜，搞得不伦不类，画蛇添足，根本就不是家乡味。
    家乡最出名的是红白喜事的请客，都是大海碗装菜．满满的10大碗，且大都是荤菜，一桌菜的份量相当于现在城市两i桌酒席的菜的份量。很多菜是不吃的，大家分了，装回家去一家老小吃。特别是扣肉和方肉，用腌豆酱蒸溶，全家省着吃可以吃上好几天。乡里做酒席的师傅，大多数是杀猪佬兼的。谁家做酒席，就请他去把猪杀了，新鲜猪肉切成大块大块放在临时用土砖砌的灶上的大铁锅里去炖，待肉炖到半生不熟时捞出来，然后切成大块上桌。最大的肉块多有八两重以上，剩下的肉汤用来煮红薯粉。那味道现在的师傅基本上做不出来，给我很深的印象再说家乡的喝酒，那就有点“野蛮”了。这不仅是我的家乡，可以说整个永州市，按现代流行话来说：“酒文化相当发达!”家乡的米酒都是自己烤的，父亲一生最爱一杯酒，当时连饭都吃不饱，哪来的粮食烤酒呢?母亲常常用红薯煮酒，省了又省。每到过年时．才给父亲煮一缸米酒。烤酒的工具，将一个大圆木桶架在大铁锅上，上面再放一个大铁锅。每到烤酒那天，我们兄弟都要去河里抬水．母亲就将烤酒的热水，洗全家衣服被子。一般是烤三、四锅水那酒就可以了。
    如果要把酒的度数烤浓些，只烤两三锅水。但是那出酒特别少。父亲贪多，要母亲起码烤五六锅水，因此酒的浓度很低。按家乡的行话说，是“水古冲”。有时喝起来还带点乡村的柴烟味，但是这种酒很纯很上口，它发作慢。后劲大，当你发现自己醉了，已经晚了，一醉三四个小时也起不来。
    当时乡亲们都很穷，饭都吃不饱，但是大家都热情好客。每逢红自喜事，都要摆酒，少则三五桌多则几十桌，特别热闹。一入席，才上头道菜，大家还未动筷子．主人就举碗敬酒，每人一碗，多即三碗，说“三碗通大道”，先垫垫底。那碗很大，不像我们现在城里酒席上的“牛眼”小盅。菜过五道，敬酒进入高潮，先是主人敬，后来陪人敬，再就是客人回敬，最后集中向有海量的酒鬼进攻。那场面一个个像是绿林好汉，直喝的一个个东倒西歪，说话舌头发硬．有人还讲起塑料普通话来了，以至溜在桌子底下才罢休。妇女们对此恨得咬牙，而又不便出面阻止，因这是家乡历代的风俗，不把客人醉倒就是主人不客气。有的客人他也愿意醉，哪怕倒在水田里他也高兴，让他清醒的走，他反说主人太
    我有幸尝到家乡美味，屈指可数。可是家乡风味留在我记忆里的家乡情，那是我永远数不清道不尽的。我感谢我的故乡，它用湘江灵秀和古朴的灵风培育了我。家乡的风俗民情令我终生难……

祁阳虾子口?
没听说过,应该很好吃

dede

好文，加精！

白居不易

同意楼上！！加精！！

飛翔

那故乡的风，那故乡的云，何时才能回到您的怀抱

于海

感谢您的家乡味，他让人永远回味。

EE

[:Ve02] [:Ve24] [:Ve13]

猪笑了

楼主，果里也是你的家啊，有时间常来坐坐蛮！

兜子

LZ，你有心了，

缘

家乡的东西东西总是让人嘴馋！

子夜

感觉自己对家乡好陌生

白戈

跟着子夜MM走，刷分去。