[厨艺展示] 来祁阳吃了一碗祁阳米粉之后,才理解了缘来是你这句话是什么意思

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发表于 2019-10-16 23:00:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
祁阳吃了一碗祁阳米粉之后,才理解了缘来是你这句话是什么意思
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    祁阳干粉,卤水、瘦肉,白醋、麻油、辣椒酱、花生米、蒜瓣、卤蛋












1. 干粉
祁阳的杂货店基本都有卖,大概3块一斤左右,也可以用江西米粉代替,但是易断,味道没有祁阳米粉好。


2. 卤水
可以祁阳带卤料包,但是味道参差不一,建议淘宝买二姐牌卤料,目前试过最接近祁阳米粉店的味道。


水烧开,加一包卤料和一斤左右的瘦肉,由于卤料里有盐,再加一小勺盐就可以了。盖好盖子,煮10分钟后加入煮熟已剥壳的鸡蛋,再中火煮20分钟,冷却后放冰箱备用,可以放一个星期。此卤料有少许渣子沉淀,用卤水时取上层即可。
将干粉用热水泡一晚最佳,如果来不及,也可以直接用热水煮,不过要煮很久才会发软,而且口感也没有泡了一晚的干粉好。










3. 煮粉
烧一锅开水,加已泡好的粉,煮到粉软到刚好用筷子可以夹断,这个依个人口味,喜欢有点嚼劲的,可以少煮一会。


煮熟以后用凉开水冷却过滤,再装碗,粉就做好了,记得要冷却而且滤干水份,否则就成了桂林卤粉了,口感没这么好。接下来就是放蒜子,麻油,花生米,醋,再加上切好的卤肉,卤蛋,辣椒酱,大功告成了。


下面是平时做的一些凉拌粉
卤面也是一样的做法




























大家对祁阳的米粉都有哪些想法,可以在评论下方留言呀!


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