目前祁阳咖啡厅及娱乐行业吧台出品 具体情况分析和对策

祁阳苦力

摘自：jasondai　http://blog.veryeast.cn/u/jasondai/13442.html



[bgcolor=Beige][center]目前祁阳咖啡厅及娱乐行业吧台出品 具体情况分析和对策[/center]

一、概述
    本人曾在祁阳多家娱乐场所和咖啡厅从事过吧台工作，对祁阳本地的娱乐场所及咖啡厅的吧台出品有一定的了解。目前祁阳本地咖啡厅仅两三家，大小娱乐城有近二十家之多，各咖啡厅及娱乐城吧台出品种类大致相同，仅在产品细分上有所区分。总的来说，咖啡厅出品品种较多，娱乐城吧台出品较为简单。所有的出品均为中档消费价格居多，高档消费品较少。

二、咖啡厅的出品具体情况
    罗曼罗兰咖啡及风雅老树咖啡馆
    这两家咖啡厅开业至今均将近两年时间，装饰风格大致接近，在吧台出品方面简直如出一辙，极为相似，具体内容分为以下项目：
A、咖啡类
   各品牌纯咖啡单杯售价为22元/杯---45元/杯；意大利壶装咖啡为30元/壶---55元/壶；比利时壶装咖啡为88元/壶---128元/壶
B、果汁类
   其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新鲜水果为原材料，杯售价为18元/杯---30元/杯
C、茶类
1）红茶、绿茶、乌龙茶
   选料较为精细，但专业制作水平一般，售价在22元/杯---25元/杯
2）风味花果茶
   选料广泛，讲究视觉效果，主要针对女性消费群体，杯售价22元/杯---30元/杯；壶装售价为28元/壶---48元/壶
3）欧式茶、奶茶及营养品
   选料广泛，品种较多，比较注重口感，主要针对女性消费群体，杯售价为20元/杯---30元/杯
D、冷饮及果盘
   冷饮主要产品为：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售价为22元/份---25元/份
   果盘；选择季节时令水果，讲究视觉效果，精雕细琢，但有点过于华而不实，售价为35元/份---58元/份
E、茶点、小吃类
   茶点均以松饼、吐司为主，售价为12元/份---25元/份
   小吃多为干果、坚果，10元/份---20元/份
F、酒类
   均以红酒为主打酒。品牌以国产红酒为主，68元/支---98元/支
   洋酒仅三、四种，销售量不大，多为国内合资产品
   啤酒主要为本地销售流行品牌（漓泉啤酒）8---12元/支

三、各娱乐城吧台出品具体内容
    祁阳本地做得比较好的娱乐城有以下这几家：富丽华娱乐城、浯溪娱乐城、陶陶居茶馆，其余皆为小型卡拉OK场所。
在此我只把陶陶居单独分开来讲，其它娱乐城一并叙述，这些大小娱乐城吧台出品有以下几项目：
A、酒类
1）红酒：主要为长城、张裕两种品牌，售价一般为58元/支---88元/支
2）啤酒：以漓泉啤酒为主，售价为10元/支---12员/支
B、茶水类
   以普通红茶、绿茶、乌龙茶为主，品种不多，一般作最低消费配送
C、小吃类、果盘
   小吃以干果为主，也做最低消费配送，5---15元/份
   果盘分为大、中、小撒种，大多作配送用
陶陶居茶馆
    此店以茶道在本地著称，其实质也是一家量贩式娱乐城，吧台出品较为丰富，主要有以下几类：
A、酒类
1）洋酒：基本上以中外合资生产的洋酒居多，有杰克丹尼、芝华士、AK-47伏特加和其他品牌洋酒，也是作为其豪华包厢最低消费配送用，售价为188元/支---288元/支
2）红酒：以长城系列为主打酒，做消费配送，88元/支
3）啤酒：品种较多，除本地市面流行啤酒外，另外还经营喜力、百威、嘉士伯等小支啤酒，为量贩超市所售，12元/支
B、茶类
   此店以茶著称，自然茶的品种最为齐全，而且茶叶的品质在本地为一流产品，品种大约有40余种，杯售价为10---58元/杯，壶装价为28---88元/杯，功夫茶88---168元/道
C、饮品类   
   均为调制果汁，10---20元/杯
D、小吃类、果盘
   小吃为娱乐场所通用干果，5---20元/份
   果盘也份为大、中、小三类，38---58元/份
   以上就是我们祁阳本地各咖啡厅及娱乐场所吧台出品的一些基本内容，综合以上资料，我也给我们华信大酒店咖啡厅及娱乐部分别拟出吧台出品内容：

一、咖啡厅吧台出品项目A、咖啡类
1）、纯品咖啡   
   要求原材料保证质量，制作工艺专业、精致，可同时推出意大利壶装及比利时壶装咖啡
2）、花式咖啡
   以台式花式咖啡为主打产品，讲究装饰的精致，以及出品的美观和质量
B、酒类
1）洋酒：芝华士、杰克·丹尼、黑方、红方、轩尼诗、人头马、伏特加
2）红酒：以国产为主，可考虑经营部分洋红酒
3）啤酒：以小支啤酒为主打酒，品牌可考虑洋啤酒为主
4）鸡尾酒：可适当配制一些品种
C、果汁、饮料
   要求保证原料的新鲜、水果的质量，配料的纯度，并配制装饰
D、茶类
   要求茶叶品质上乘，茶具精美，满足专业要求
E、茶点、小吃
   要求至少5--8个品种，制作符合出品要求，式样美观，风味独特
F、果盘
   要求保证水果质量新鲜，品种按季节购买，制作要求美观大方，造型清新，走简约路线，不要过于华而不实

二、娱乐部吧台出品项目
A、酒类
1）洋酒：芝华士、杰克·丹尼、黑方、红方、轩尼诗、人头马、伏特加
2）红酒：以国产为主，可考虑经营部分洋红酒
3）啤酒：以本地流行啤酒为主打酒，以小支啤酒为辅，可考虑洋啤酒
4）鸡尾酒：可适当配制一些品种
B、茶类
   要求茶叶品质上乘，茶具精美，满足专业要求
C、小吃类
   要求至少5--8个品种
D、果盘
   要求保证水果质量新鲜，品种按季节购买，制作要求美观大方，造型清新，走简约路线，不要过于华而不实

三、棋牌室吧台出品项目
A、咖啡类
1）、纯品咖啡   
   要求原材料保证质量，制作工艺专业、精致，可同时推出意大利壶装及比利时壶装咖啡
2）、花式咖啡
   以台式花式咖啡为主打产品，讲究装饰的精致，以及出品的美观和质量
B、茶类
   要求茶叶品质上乘，茶具精美，以中档茶为主   
C、茶点、小吃
   要求至少5--8个品种，制作符合出品要求，式样美观，风味独特
D、果拼
   要求保证水果质量新鲜，品种按季节购买，制作要求美观大方，以小份为主[/bgcolor]

IORIling

呵呵!~啤酒我喜欢百威和力加;洋酒我喜欢芝华士;茶类我喜欢功夫茶之乌龙和铁观音;与红酒相比我跟喜欢冰梅. [:Vg04]

农民女儿

[本人曾在祁阳多家娱乐场所和咖啡厅从事过吧台工作，对祁阳本地的娱乐场所及咖啡厅的吧台出品有一定的了解。。。

-----也就有深入地参与过，才能了解这么透彻！
从此文让人可以很 直观 了解到想了解的信息！！

liulang_5678

呵呵，小戴的分析材料。
是华信大酒店复试时面试考官所出的考题。
第一手资料我都看过，然后小戴便存到博客里面了。
作为同行的角度来分析，写的确实不错。

祁阳苦力

这么快被我搜索到了! :ns

农民女儿

外外外行者阅后感言：确实是一份很  直观  的总结！

白居不易

祁阳苦力 说:
这么快被我搜索到了! :ns

星哥实在是太厉害了，我发在那里面也能找到，两个字：佩服！

liulang_5678

是啊，你的博客又没有公开过，可能就我知道，没想到星哥这么厉害！

于海

强悍！

liulang_5678

现在成了优秀作品，好多私人博客都收藏了这篇文章！

农民女儿

真咯还是假咯？等下去逛逛。。。

liulang_5678

小戴目前已经是华信大酒店酒水部主管，统管酒店所有部门吧台酒水事物。

农民女儿

GX。。。

那也就是说-----朋友去的话可以大大的打折罗。。。

无妻徒刑

祝贺老弟！

liulang_5678

农民女儿 说:
GX。。。

那也就是说-----朋友去的话可以大大的打折罗。。。

估计打折的幅度不会很大，毕竟权限有限。