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祁阳县“共谋发展 共建和谐”网友代表座谈会纪实(2011.12.13)
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永州新闻网讯(通讯员 郑宏 邓钦友 )秋天,稻香麦熟,瓜果飘香,也是鱼肥水美的季节!鱼肉营养丰富,是百姓餐桌上不可或缺的一道美食。在祁阳,有一种做法独特的地道名菜“曲米鱼”,味道留香,让人吃后念念不忘。
草鱼是制作曲米鱼的主食材,鱼的选择也颇有一番讲究。祁阳挂榜山森林公园生态优良、溪水潺潺,生长在这里的“活水鱼”是制作“曲米鱼”的上好原料。清晨,祁阳“曲米鱼”制作爱好者蒋新平找到了这处泉水养殖草鱼的“鱼塘群”,张网待捕。
早在宋代,祁阳白水、肖家等地就在民间流传曲米鱼的做法。数百年来,曲米鱼在配料的选用和烹饪工艺上不断改进和完善,成为远近闻名的品牌菜。
祁阳曲米鱼的另一个主料是稀有的红曲米。
将腌制调和好的鱼块均匀地放在“搭子”上放进蒸锅内蒸熟,出锅时再淋上一点当地盛产的山茶油,这样一道芳香四溢、辣香味足的曲米鱼就出锅了!
祁阳曲米鱼制作融入历史文化的积淀,经过一批批制作爱好者不断创新完善配方,不但成为湘菜的“爆款”,还加工成了携带方便的速食小吃。
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