陪伴永州人20年的故乡缘，靠什么长兴？

星星

陪伴永州人20年，如今成为“永州美食名片”！故乡缘靠什么长兴？2022-05-23 15:16·共进塾

有人说它是“永州餐饮帝国”，有人说它是“永州美食名片”，它就是陪伴永州人20年的故乡缘，一个屹立在潇湘之源的餐饮集团。

2022年，是故乡缘开启第三个十年战略的元年。20年烟火岁月喧嚣而过，在这个老餐饮品牌身上，留下了诸多可以述说的“故事”。

故乡缘餐饮董事长黄飞经常说：“故乡缘人，一生只专注餐饮一件事！”隐藏在故乡缘里面的传奇源头，仍要从黄飞一直推崇的“匠心”二字里寻找答案。

“永州餐饮帝国”：一生择一事，以匠心追求极致

在永州，有这样一个地方，亭台小筑、回廊悠长；小院煮茶，汉服花灯；虽由人作，宛自天成，这里是麒麟庄园；

在永州，有这样一个地方，既见君子，云胡不喜；红灯贺禧，海天之恋，数不清多少对新人，在这里携手走向幸福，这里是永州宴；

在永州，有这样一个地方，藏匿于青山绿水间，诗情画意；土坯墙青瓦房，精致典雅，可谓一处一景色、一步一惊喜，这里是楠木湾畔；

……

它们各有千秋，却都有一个共同的名字——故乡缘。1993年，故乡缘餐饮董事长黄飞入局餐饮行业，深耕细作近10年，于2002年创办“故乡缘风味酒楼”。

自此，故乡缘餐饮以打造“百年餐饮品牌”为目标，为正宗永州菜代言！它凭借“一生只专注餐饮一件事”的韧劲，如烟波浩渺的湘江奔涌不息，势如长虹，20年间，故乡缘旗下众多业态门店在永州相继盛开。

永州菜馆、高端婚宴酒店、文化酒店、风情民宿酒店、火锅食材店、西餐牛排店、园林式酒店……故乡缘以肴变万千、包罗万象，目前已发展至10家门店，涉及多种餐饮业态。

20年间，黄飞带领团队奔波于全国各地，将先进餐饮经验带回，为永州注入了丰富的消费业态，满足了永州人对悠闲、愉悦、长久、浪漫等美好生活的追求。

故乡缘缘何能从一家餐馆，发展成为“永州餐饮帝国”，20年屹立不倒？万变不离其宗，离不开“匠心”二字。

一生择一事，以匠心追求极致！坚持的力量就是真诚热爱顾客的初心，也正是有了这份热爱，故乡缘20年如一日用心烹饪每一道菜肴，真诚服务每一位顾客。“只要有了这个匠心，不会被什么事情难倒！”故乡缘餐饮总经理杨桂表示。

企业“作战图”：用20年打造出“好口碑”“好团队”

2022年，黄飞带领故乡缘开启了第三个十年战略，入局餐饮行业30年，黄飞心中已绘就了一张成为百年餐饮品牌的清晰“作战图”，并在一步一步坚定走着。

“回望故乡缘过去20年，第一个十年打造了一个好口碑，第二个十年打造了一支好团队。”黄飞表示。“好口碑”“好团队”不足以说明故乡缘20年的所有努力，却最能代表故乡缘这20年所做出的成果。

“永州人是吃着故乡缘长大的！”与永州人民不可割舍的情感链接，是对于故乡缘第一个十年“好口碑”的最好诠释。

自成立之日起，故乡缘严格践行的食材诚信、健康诚信、经营诚信，是缔造好口碑的基础。故乡缘在每个包间的墙壁上主动张贴企业八大承诺：100%健康不添加、新鲜好料不过夜、无条件退换菜品、放心无忧餐具、厨房开放顾客参观、服务怠慢罚款惩戒等。

张贴即承诺，条条严格，却条条严格执行。为了给永州人民营造一个更安全、放心、健康的用餐环境，故乡缘还全面打造六常无水厨房。由于对“食品安全”高度重视，故乡缘连续多年受邀，作为3·15诚信企业代表登上永州电视台等主流媒体。

除了环境卫生，故乡缘“好口碑”的养成还体现在食材选用上。据了解，永州位于潇水、湘江源头，好山好水基底孕育下盛产好食材。故乡缘扎根永州乡土文化，深挖“湘江源”的地理优势，在原材料上下功夫，将新鲜原味食材通过“轻烹饪”、“裸烹”的手法呈现，坚持当天食材、当天烹饪的餐饮理念，让故乡缘永州菜始终呈现出原汁原味的特点。

餐饮业提供的是以服务为核心的产品组合，而员工恰恰是服务的提供者。企业竞争力的源泉，蕴藏在充满活力和敢于拼搏的员工身上，黄飞便用第二个十年来打造一支一流团队！

“三流企业靠管人，二流企业靠制度，一流企业靠文化。”黄飞坚信，不能用“企业制度”管人，要用“企业文化”留人。

“员工和顾客对幸福家庭的向往，就是故乡缘的奋斗目标！”黄飞表示。自2019年，永州受到三波疫情冲击，保证员工收入是黄飞第一时间考虑的头等事。在故乡缘0收入时刻，仍然坚持为每一位员工发放工资；为实现全公司上下一条心，同频共振，黄飞身体力行做表率，带领故乡缘全员学习致良知企业文化，共学习、共进步；故乡缘还开办幸福学校，带领员工奔向幸福家庭！

“作为企业领头人，只有通过学习，不断建设自己心灵品质，提升格局与境界，企业未来才会有无限发展空间。”黄飞表示。

在以员工为根本的理念引导下，故乡缘用第二个十年打造了一支好团队，也为百年品牌目标的实现“锻造”了一支足有600人的稳定团队。杨桂表示：“故乡缘20年以上的厨师、员工大有人在。”

有了两个十年战略的积累与沉淀，在刚刚开启的第三个十年战略中，故乡缘将以客户为中心、以员工为根本、用企业文化为引领、用战略规划推动、致力于扩大永州菜的知名度和影响力，为成为百年品牌立下更坚实基础。

推广永州菜的“先锋”：故乡缘就是永州菜！

天下谷源、人间陶本，最多吟兴是潇湘，永州菜历史悠久，文化底蕴深厚。“文化自信背景下，讲好永州菜故事，作出具有核心特色的地方菜是成为百年餐饮品牌的文化向心力。”黄飞表示。

人生如鸿雁，难忘是故乡，也许在故乡缘刚创办之处，黄飞就已意识到越是地方的，越是宝贵的！在黄飞的“百年餐饮品牌战略图”中，可以看到把“扩大永州菜知名度与影响力”放在了第三个十年战略中，成为重点发力的一方面。

有人说，故乡缘是永州菜的领路人。20年来，故乡缘一直执着于将永州菜守正出新、发扬传承，致力于做推广永州菜的先锋。

故乡缘拥有独具匠心的菜品创制团队，2位湘菜大师、6位永州菜大师、122人菜品制作团队，他们潜心研究，紧抓“源头即原味”诀窍，精粹纯正地道食材，坚持轻烹、裸烹创作理念，一道道独具匠心的永州菜从故乡缘缔造出来。

作为永州市餐饮行业协会会长，黄飞一直践行行业担当，积极推动永州菜走向全国。2021年3月，“永州地方菜高峰论坛”在故乡缘举行，全国各地餐饮老板来到永州，体验永州传统美食及餐饮文化，大力助推永州菜走向全国各地。

故乡缘作为推广永州菜的先锋，通过坚守、挖掘、创新、传承，持续做好永州菜。守住道德底线，坚持用好食材、好工艺做出好菜品；持续挖掘地方菜，前往全国各地取经，结合消费需求持续创新，为永州餐饮做好永州菜传承做好领路人！

疫情反复下持续盈利，故乡缘突围之策是什么？

疫情常态化下，毋庸置疑，餐饮行业是受冲击最大的行业之一，多少餐饮老板叫苦不迭。永州历经三波疫情，但故乡缘却实现了“10家门店，9家持续盈利”的成绩，靠的是什么？

2020年初疫情蔓延后，当大多数企业手足无措之时，故乡缘已经从顾客角度出发，稳步推出系列应对措施：推出净菜、团膳外卖、打包外带等系列服务；小程序上线，送货到家，让消费者足不出户就可享受美食；堂食恢复后，推出“安心餐厅”，发放50元代金券刺激消费……

在疫情始料未及爆发的第一年，故乡缘这一系列操作有条不紊、沉着冷静的应对措施值得点赞。尤其是疫情之下，人们对饮食安全格外重视，故乡缘却有底气推出免洗、面切、面搭配的净菜，这与故乡缘20年沉淀的匠心仍是不可分割。

“疫情防控期间系列措施所带来的营业额是微小的，我们做这些的初心其实是保障家乡人民的用餐需求，稳住员工的心。”黄飞表示。作为故乡缘领路人，黄飞拥有一份至诚纯粹之心，其实就拥有了无往而不胜的决心，赋予了团队坚定的信心。

当然，多业态、多品牌发展是故乡缘疫情冲击下持续盈利的秘诀。在疫情常态化大环境下，餐饮企业的多业态和多品牌发展成为抵御不确定风险的撒手锏。

在这个非常时期，故乡缘多年积累的多业态多品牌优势便凸显了出来，高中低不同的品牌定位和用餐方式的差异，更好地弥补某一板块的缺失。

在疫情常态化的局面和压力下，也悄然改变了消费者的消费行为和习惯。黄飞近几年尝试将休闲旅游与餐饮相结合，创办了香格里拉酒家、麒麟庄园及楠木湾畔休闲山庄，深受当地人民欢迎。既为当地乡村振兴、扶贫项目作出贡献，也探索出了一条疫情下餐饮突围的新路子。

“将餐饮业与旅游休闲业融汇结合，是当前餐饮业发展的一条新路子，也是满足消费者更为丰富需求的有效探索。”作为餐饮人，黄飞从来没有过舒适圈，故乡缘20年的积极探索经验告诉我们，只有时刻背负充足的准备，才能在残酷的竞争当中生存下来。

市场多变的环境，要求我们无时无刻不未雨绸缪，保持一颗开放创新又脚踏实地的匠心，是这个时代长盛不衰的秘诀！